Il y a sauce soya et sauce soja...

Je ne rentrerai pas dans la polémique d'orthographe "soya" versus "soja", rassurez-vous... ;-))

J'ai promis à deux collègues de leur montrer en image la sauce soya que je considère être la meilleure. Je me déplace de Châteauguay à la rue de la Gauchetière (China-Town) à Montréal pour l'acheter. J'en profite pour faire mes courses là lorsque j'ai besoin d'y aller pour la sauce car j'utilise bien d'autres ingrédients typiquement chinois dans ma cuisine.

Nous avons parlé de sauce soya avec mes collègues, au détour d'un couloir, car ils cherchaient des bonnes recettes pour accommoder le tofu. Je les ai dirigés, entre-autres, vers les recettes de Cléa dont notre préférée, les bouchées de tofu au sésame. Laissez moi vous dire que ces bouchées préparées avec une sauce soya générique d'épicerie ne se comparent pas du tout avec celles préparées avec ma sauce soya préférée. Un monde de différence !

Les sauces soya des épiceries sont excessivement salées et leur goût est si fort, je dirait même si puissant, qu'elles gâchent tout simplement les mets. On ne sent qu'elles et même en n'ajoutant pas de sel, c'est presque toujours trop salé.

Il y a sauce soya et sauce soja... Et quelque soit l'orthographe choisie, voici la mienne! La richesse tout en délicatesse de cette sauce est un régal.


Toujours présente dans mon réfrigérateur pour les soupes et les plats mijotés : la sauce Tamari. C'est aussi une sauce soya mais de facture japonaise. D'ailleurs, son nom véritable ne vous est peut-être pas inconnu, il s'agit de la sauce Shoyu. Le nom "Tamari" désigne en fait le jus extrait de la fermentation de haricots de soya.

J'achète le Tamari dans les magasins de produits biologiques et naturels. Je ne l'utilise pas pour les marinades ou les sauces en revanche, je trouve que la chinoise est plus appropriée dans ces cas. Une cuillère à thé de Tamari relève très agréablement un bol de soupe claire aux légumes ou un bon pot-au-feu. Lorsque je sais que je vais ajouter de la Tamari (ce que je fais en toute fin de cuisson ou au service), je sale beaucoup moins, voire pas du tout dans certains cas.