Cécile du blog Atelier Pain et gagnante du dernier kkvkvk nous a donné pour thème de ce nouveau kikinenveut réaliser un gâteau décoré pour enfant. Même totalement grippée, j'ai tenu à participer car j'adore faire ce genre de gâteau et mes "habs" (lire "Canadiens de Montréal" l'équipe nationale de hockey) ont bien besoin de sucre et de douceur après un après-midi d'entrainement dans la rue.
Voici ce que mes terreurs du hockey ont eu comme dessert ce soir. Seul mon goalie m'a fait savoir "la prochaine fois, peux-tu essayer de le faire moins fille ton gâteau mom?" Message reçu... Mais as-tu pensé que tes amies du bout de la rue l'aimeraient comme ça? Il a hoché de la tête. Je pense qu'il est d'accord avec moi.
J'édite ce matin pour vous donner quelques détails sur la façon dont j'ai procédé pour réaliser mon gâteau.
D'abord, j'ai fait deux recettes de gâteau à la vanille que j'ai divisé dans deux moules de 25 cm (10 pouces) de diamètre pour la base et deux moules de 21 cm (8 pouces) de diamètre pour le haut du gâteau. J'ai cuit le tout et laissé refroidir totalement. J'ai confectionné un crème au beurre pour garnir le tout.
Puis j'ai fait une pâte de sucre (fondant) en utilisant ma recette préférée, celle de Toba Gareth.15 g de gélatine en poudre (ou en feuilles)
60 ml d'eau froide
125 ml de glucose liquide (ou sirop de maïs)
1 cuillère à soupe (15 ml) de glycérine liquide (en pharmacie)
2 cuillères à soupe (30 ml) de margarine végétale blanche fondue (facultatif)
1 kg de sucre glace
Jusqu'à 20 ml d'extraits (j'utilise vanille et amandes ensemble)
Colorants alimentaires en gel ou "icing colors" (magasins spécialisés en pâtisseries ou en ligne)
Pour les extraits, je me procure de l'extrait de vanille clair pour garder à la pâte de sucre ou fondant une couleur bien blanche. Le problème ne se pose pas pour l'extrait d'amandes qui est naturellement clair.
Tamiser dans un grand bol la moitié du sucre glace et y former un puit.
Tenir à disposition l'autre moitié du sucre bien tamisé.
Dans un petit bol au-dessus d'un bain-marie, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide (environ 5 minutes). Après ce temps, faire chauffer le bain-marie à feu moyen-doux et faire fondre totalement la gélatine dans l'eau sans jamais permettre l'ébullition.
Ajouter le glucose ou le sirop de maïs ainsi que la margarine et remuer pour bien incorporer.
Oter du feu et ajouter la glycérine ainsi que les extraits. Laisser tiédir une ou deux minutes.
Verser dans le puit fait dans la moitié du sucre glace. À l'aide d'une spatule, incorporer petit à petit le sucre vers le centre où se trouve le liquide.
Lorsque tout le sucre est incorporé, ajouter petit à petit l'autre moitié de sucre, délaissant la spatule pour pétrir à la main lorsque le mélange devient plus solide.
Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte souple et qui ne colle plus ou presque plus aux mains. Il se peut que vous n'ayez pas à utiliser la totalité du sucre, dépendant des conditions d'humidité dans la pièce.
Si le fondant est trop mou, ajouter du sucre glace tamisé et pétrir pour incorporer. S'il est trop dur, ajouter de l'eau (quelques gouttes) et incorporer de la même manière.
Résister à la tentation d'incorporer tout le sucre glace d'un coup dans les liquides ou vice-versa. Cela donnera une masse grumeleuse et impossible à travailler. Il faut y aller progressivement pour un beau fondant bien lisse.
Former en disque et envelopper sans laisser de poches d'air dans du plastique alimentaire étirable.
Chaque fois que l'on désire l'utiliser, il faut pétrir le fondant quelques minutes pour le ramollir car il durcit lorsqu'au repos.
Le fondant se conserve très bien, enveloppé dans du film plastique puis enfermé dans une boîte hermétique à température ambiante. Il ne faut jamais le réfrigérer et certainement pas le congeler.
Les colorants alimentaires liquides que l'on trouve en supermarché ruinent le fondant et donnent des couleurs très peu homogènes. Il est préférable d'utiliser les colorants de professionnels ou colorants "gels". Je trouve les miens dans un magasin spécialisé en articles de cuisine (Arès à Pointe-Claire). Je suppose que si l'on demande à son pâtissier, il voudra bien soit en vendre, soit indiquer où en trouver. On peut en commander en ligne aussi. C'est le plus simple finalement. Ces colorants en gel sont très forts. Il en faut très, très, très peu pour colorer.
Je prends l'équivalant d'une balle de golf en fondant. Je trempe un cure-dent dans le colorant en gel puis je le pique dans le morceau de fondant. Je le pétrir pour bien distribuer la couleur uniformément. Je recommence l'opération jusqu'à obtention d'une couleur plus vive que celle que je veux obtenir sur mon gâteau.
Je prends le reste de mon fondant et je le pétris pour bien le ramollir. Je déchire en petits morceaux le fondant très coloré. J'ajoute seulement la moitié de celui-ci au fondant blanc. Je pétris pour bien distribuer la couleur, pour qu'elle soit homogène sur toute la masse.
J'évalue si j'ai besoin d'intensifier la couleur et si c'est la cas, j'incorpore un morceau supplémentaire de fondant très coloré en pétrissant bien. Il faut tenir compte du fait que la couleur s'intensifie généralement après quelques minutes de repos de la pâte à sucre.
Pour couper et déguster le gâteau, il suffit d'ôter la partie supérieure pour la couper et la servir en premier. Puis on passe à la partie inférieure. Rien n'empêche de faire un gâteau simple avec un niveau seulement.
