tag:blogger.com,1999:blog-47665682070786992162024-03-06T23:21:50.187-06:00Dimanche soir à ChâteauguayLes mouches à feux font des folies -
Les ouaouarons sont pas plus fins...Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-702017839182566992007-06-12T18:46:00.000-06:002007-06-12T20:38:17.075-06:00Les nouveautés manquées et non bloguables<span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ce soir en cherchant une photo sur mon disque dur, j'ai trouvé bien des photos de ratages de recettes qui me semblaient bien bonnes sur le papier et qui ont produit un résultat passable ou médiocre. Des recettes que j'ai décidé de ne pas publier sur le blog, bien qu'au départ je les ai faites dans cette intention.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Je me suis mise à les ranger dans un dossier séparé me demandant pourquoi ne pas les détruire, tout simplement. Mais non... Je vais probablement revenir à ces recettes un jour, diagnostiquer ce qui n'a pas été et les "reformuler". Peut-être aussi que je ne le ferai jamais. Tant de recettes, si peu de temps...</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Alors voici le défilé des recettes ratées, médiocres ou tout simplement si peu intéressantes que j'ai décidé de les mettre au placard pour un temps indéterminé.</span></span> <span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Le confit de tomates cerise</span></span><br /><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">C'</span><span style="font-family:arial;">était très bon. Et les tomates cerise étaient si belles...<br /><br /></span> </span><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Egu07UrI/AAAAAAAAAXs/hZ3hvgENsHQ/s1600-h/ConfitTomatesCerises1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Egu07UrI/AAAAAAAAAXs/hZ3hvgENsHQ/s320/ConfitTomatesCerises1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075350634186363570" border="0" /></a> <span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br />Mais disons que ça aurait été meilleur s'il y avait eu un peu de chair, car la peau de tomate, même assaisonnée et même rôtie, ce n'est pas génial...<br /><br /></span> </span><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Ele07UsI/AAAAAAAAAX0/HcWaxe4UJ-8/s1600-h/ConfitTomatesCerises.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Ele07UsI/AAAAAAAAAX0/HcWaxe4UJ-8/s320/ConfitTomatesCerises.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075350715790742210" border="0" /></a> <span style="font-family:arial;"><br /><span style="font-weight: bold;">Poulet du Général Tao</span></span><br /><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ça avait si bien commencé là aussi, avec des bouchées de poulet panées à la chinoise et frites à la perfection. Ça s'est gâté un peu avec la sauce. Elle n'était pas mauvaise, mais disons qu'il y place pour l'améliorer. Ce que je ferai à l'occasion, à condition que je trouve le moyen de faire les croquettes sans avoir à passer 3 heures devant la cuisinière. Si je n'y parviens pas, nous continuerons simplement d'en manger au restau chinois sur La Gauchetière.<br /><br /></span></span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Fk-07UtI/AAAAAAAAAX8/_4SG3VE1R54/s1600-h/GeneralTao1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Fk-07UtI/AAAAAAAAAX8/_4SG3VE1R54/s320/GeneralTao1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075351806712435410" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;font-family:arial;" ><br />Marinade d'oignons rouges</span> <span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /><br />Tellement acide que nos lèvres ont du rester retroussées et nos yeux furieusement plissés pendant au moins 48 heures. Le traumatisme de cette expérience gustative est maintenant si profondément ancré que je ne toucherai pas à cette recette avant quelques réincarnations.<br /><br /></span></span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Fr-07UuI/AAAAAAAAAYE/mT-7neSWS2w/s1600-h/OignonsPickles.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9Fr-07UuI/AAAAAAAAAYE/mT-7neSWS2w/s320/OignonsPickles.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075351926971519714" border="0" /></a> <span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Orzo au parmesan et à la roquette</span></span><br /><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Disons que 225 g de roquette était une quantité digne de l'avare de Molière. À part ça, c'était vraiment très bon et les garçons en ont redemandé. À refaire, sans lésiner sur la roquette SVP.<br /></span></span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9FyO07UvI/AAAAAAAAAYM/g3NBFABaAbc/s1600-h/OrzoArugula.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9FyO07UvI/AAAAAAAAAYM/g3NBFABaAbc/s320/OrzoArugula.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075352034345702130" border="0" /></a> <span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pana Cotta au matcha sur crème de fraises</span></span><br /><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Dé-Li-Ce de chez délice. Parfumée à la badiane (anis étoilé), faite à base d'agar-agar... Mais avez-vous vu les grumeaux de matcha ? Il y en a de très gros sur la première photo (tentative numéro 1).<br /></span></span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9F2u07UwI/AAAAAAAAAYU/tYr73PbUxLY/s1600-h/PannaCottaMatcha1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9F2u07UwI/AAAAAAAAAYU/tYr73PbUxLY/s320/PannaCottaMatcha1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075352111655113474" border="0" /></a> <span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br />J'ai réussi à réduire leur taille sur la seconde photo (tentative numéro 2). Il y aura une tentative numéro 3, car j'ai finalement compris comment bien dissoudre le matcha. Je vous en reparlerai...</span></span><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9F6e07UxI/AAAAAAAAAYc/89ntR-enUnM/s1600-h/PannaCottaMatcha.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9F6e07UxI/AAAAAAAAAYc/89ntR-enUnM/s320/PannaCottaMatcha.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075352176079622930" border="0" /></a> <span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Soupe de légumes mal inspirée</span></span><span style="font-weight: bold;"> </span><br /><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ben oui, parfois il m'arrive de tomber dans l'originalité au point d'en arriver à ce que nos papilles soient mortes d'ennui... Boring! J'aurai dû faire de la soupe Campbell ce soir là.<br /></span> </span><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9GN-07U0I/AAAAAAAAAY0/NPr8z6i6Obo/s1600-h/SoupeLegumes.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9GN-07U0I/AAAAAAAAAY0/NPr8z6i6Obo/s320/SoupeLegumes.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075352511087072066" border="0" /></a> <span style="font-family:arial;"><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pommes de terre à la hongroise</span></span> <span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /><br />Encore une recette qui a commencé de si belle façon... Regardez-moi ce mélange d'aromates !<br /></span></span> <a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9F_O07UyI/AAAAAAAAAYk/28oqtDlK_WU/s1600-h/PdTPaprika1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9F_O07UyI/AAAAAAAAAYk/28oqtDlK_WU/s320/PdTPaprika1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075352257684001570" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Puis en fait, il suffira de vous dire que le goût était aussi fadasse que l'allure.<br /></span> </span><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9GJe07UzI/AAAAAAAAAYs/PABqFtHPTTk/s1600-h/PdTPaprika.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9GJe07UzI/AAAAAAAAAYs/PABqFtHPTTk/s320/PdTPaprika.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075352433777660722" border="0" /></a> <span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Je vous invite cordialement à nous faire le récit de vos ratages et partager vos recettes manquées ou pas bloguables. Je ne ferai pas d'invitation formelle et nominative, mais j'avoue que je serai bien intéressée à vous lire sur le sujet. Allez, sortez vos photos bannies et vos récits de drame en cuisine et sur la table...<br /><br /><br /></span><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9SOO07U1I/AAAAAAAAAY8/f-QC5xVkF14/s1600-h/dro0962l.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rm9SOO07U1I/AAAAAAAAAY8/f-QC5xVkF14/s320/dro0962l.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5075365709521572690" border="0" /></a><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >"Je vois que tu apprends encore de tes erreurs."</span><br /></div>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-7094779861533973302007-06-10T22:13:00.000-06:002007-06-10T23:25:34.009-06:00Quatre-Quarts aux fruits des bois et huiles exotiques<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RmzVme07UoI/AAAAAAAAAXU/A4fBquaisFc/s1600-h/GateauSonRizRouded.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RmzVme07UoI/AAAAAAAAAXU/A4fBquaisFc/s320/GateauSonRizRouded.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5074665737226506882" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Me voici de retour après 2 semaines de course contre la montre, que ce soit au travail ou à la maison. J'ai peu cuisiné pendant tout ce temps et nous avons surtout vécu de sandwichs, pizzas commerciales, <a href="http://dimanchesoirachateauguay.blogspot.com/2007/04/mon-week-end-avec-vincent-et-21-litres.html" target="_blank">sauce à spaghetti providentielle</a>...</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Enfin, aujourd'hui, j'ai fait de la véritable cuisine, sans compromis de "vitesse". Bien que tout de même, je n'ai pas passé la journée aux fourneaux, loin de là.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Pour le petit-déjeuner familial (de retour lui aussi, en même temps que moi, dans la cuisine) j'ai préparé ce gâteau aux fruits rouges et huiles exotiques. La recette originale est sur le livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" que vous pouvez voir sur la bande de droite. Elle est de Philippe Castel, élu "chef santé de l'année 2004" par ses pairs. Je la lorgne depuis longtemps cette recette et j'avais hâte de l'essayer.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Mais après avoir commencé (moule beurré et fariné, four pré-chauffé, premier mélange fouetté) j'ai réalisé que:</span><br /></span><ol style="font-family:arial;"><li style="font-family: arial;"><span style="font-size:85%;">je n'avais plus de son de blé ;<br /></span></li><li style="font-family: arial;"><span style="font-size:85%;">je n'avais que de l'huile d'olive forte en goût ;<br /></span></li><li><span style="font-size:85%;"><span style="font-family: arial;">les garçons ont picoré suffisamment la veille pour vider les 3 barquettes de bleuets frais réservées à la confection du gâteau.</span><br /></span></li></ol><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Qu'à cela ne tienne! J'avais trop envie de le faire ce quatre-quarts, même avec les moyens du bord. Je ne l'ai pas regretté, il est excellent et les substitutions semblent avoir parfaitement fonctionné pour donner un régal de résultat. Maintenant j'ai hâte d'essayer la version originale. En attendant, voici la version "dimanche matin à 7h00 l'épicerie est fermée". Les substitutions sont entre tirets et de couleur orange, ainsi vous avez les deux recettes, l'originale et ma version. J'ai fait toute la recette au fouet électrique, sauf pour l'incorporation des fruits bien-sûr pour laquelle j'ai utilisé une bonne vieille spatule.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;"></span><blockquote><span style="font-family:arial;">120 g (1/2 tasse) de sucre <span style="color: rgb(204, 102, 0);">-sucre de canne bio-</span></span><br /><span style="font-family:arial;">175 ml (17.5 cl) d'huile d'olive <span style="color: rgb(204, 102, 0);">-1/3 de la quantité huile d'olive et 2/3 huile de son de riz-</span></span><br /><span style="font-family:arial;">2 oeufs</span><br /><span style="font-family:arial;">100 g (2/3 de tasse) de farine</span><br /><span style="font-family:arial;">100 g (1.5 tasses) de son de blé <span style="color: rgb(204, 102, 0);">-200 g (1.5 tasses) de son de riz-</span></span><br /><span style="font-family:arial;">300 g (2 tasses) de bleuets frais <span style="color: rgb(204, 102, 0);">-la même quantité de fruits des bois surgelés-</span></span></blockquote><span style="font-family:arial;"></span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Beurrer et fariner un moule à cake.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Fouetter ensemble le sucre et l'huile (les huiles dans mon cas). Ajouter les oeufs et fouetter.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Ajouter la farine et le son de blé (son de riz dans mon cas). Bien incorporer.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Ajouter les bleuets (mélange de bleuets, mûres et framboises surgelés dans mon cas) et incorporer délicatement à la spatule.</span></span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RmzVrO07UpI/AAAAAAAAAXc/zXTvN5qSApQ/s1600-h/SondeRizPateRouded.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RmzVrO07UpI/AAAAAAAAAXc/zXTvN5qSApQ/s320/SondeRizPateRouded.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5074665818830885522" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Verser dans le moule préparé (j'ai du beaucoup aider la pâte à s'étaler dans le moule, car le son de riz est un peu collant). Cuire 35 à 40 minutes (45 minutes dans mon cas et encore, un bon 5 minutes de plus aurait été bien je pense).</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler (j'ai attendu 15 minutes, car je jacassais au téléphone, pour changer).</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Alors, j'avoue que je craignais un gâteau lourd et pâteux car, il ne contient pas de levure (poudre à pâte) ou de bicarbonate de soude. Eh bien non! Il était d'une texture différente de celle d'un quatre-quarts, mais je ne peux certainement pas dire qu'il était lourd. Je dirais plutôt qu'il est d'une texture à la fois sablée et moelleuse. Même mon Shawn qui n'est pas gâteau pour deux sous a aimé suffisamment pour en prendre 2 tranches au petit-déjeuner plus une de plus vers 10h00.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Vous savez quoi ? J'ai hésité entre l'utilisation de l'huile de son de riz et l'huile de noix. Comme je ne suis pas sûre que l'huile de noix supporte bien la cuisson, j'ai choisi l'huile de son de riz. Alors les amateurs(trices) d'huile de noix, n'hésitez pas à m'ôter le doute sur son utilisation dans les commentaires. Ça m'aidera certainement. Merci.</span><br /></span><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RmzVwO07UqI/AAAAAAAAAXk/UYlj0gquCfQ/s1600-h/SondeRizRawRounded.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RmzVwO07UqI/AAAAAAAAAXk/UYlj0gquCfQ/s320/SondeRizRawRounded.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5074665904730231458" border="0" /></a><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:arial;">Son de riz</span></span><br /></div>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-23534911319846998132007-05-21T12:33:00.000-06:002007-05-26T11:33:36.474-06:00Tagine de boulettes de poisson<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlHotkPMx0I/AAAAAAAAAWM/a14vT6chAFU/s1600-h/TaginePoissonServi1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlHotkPMx0I/AAAAAAAAAWM/a14vT6chAFU/s320/TaginePoissonServi1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067086925287704386" border="0" /></a><br /><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: bold;"></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Je ne sais pas pour quelle raison je me retrouve à cuisiner le poisson en saison chaude plutôt qu'en hiver ou en automne. Ça doit être parce que je suis un peu maso et que j'aime m'embêter avec la délicatesse que représente la conservation du poisson frais en saison chaude... Plus c'est difficile, plus c'est pour moi (grimace contrite !) Il va falloir que j'en parle au psy...<br /><br />Bref, comme la météo est plus clémente, me voici à courir chez le poissonnier, glacière garnie d’ice-packs dans le coffre de la voiture (n'importe quoi Zoubida! Pfff), en quête de bon poisson à préparer le jour même.<br /><br />Aujourd'hui, c'est tagine de boulettes de poisson. C'est un classique marocain que je prépare souvent en deux étapes. La veille, je fais la sauce, puis le lendemain, je finis le plat en préparant les boulettes avec du poisson acheté le jour même.<br /><br /><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: bold;"></span></span><blockquote><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: bold;">La sauce</span></span><br /><br />1 kg de tomates fraîches, pelées, épépinées et détaillées en petits cubes<br />4 gousses d'ail entières pelées<br />4 poivrons rouges ou verts (ou les deux), grillés, peaux noircies ôtées et coupés en lanières<br />1/2 cuillère à thé de sel fin<br />1/2 cuillère à thé de sucre<br />Un peu d'huile de tournesol (environ 4 cuillères à soupe)<br />2 cuillères à soupe de solution de safran<br />1 cuillère à soupe de paprika<br />Piment fort séché (au goût, facultatif)</blockquote><br /><br />Faire mijoter doucement les tomates avec l'ail, le sel, le sucre pour faire évaporer le jus de cuisson presque totalement. Vers la fin de la cuisson, écraser les gousses d'ail en purée dans le mélange.<br /><br />Ajouter les lanières de poivrons, l'huile, la solution de safran, le paprika et le piment fort (si utilisé). Remuer et laisser mijoter de nouveau à feu très doux quelques minutes en veillant à ne pas laisser attacher au fond de la casserole ou brûler.<br /><br /><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" ></span><blockquote><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Les boulettes de poisson</span><br /><br />1.5 kg de filets de poisson blanc sans arrête (variété au choix)<br />50 g de chapelure<br />5 à 6 cuillères à soupe de persil à feuilles plates ciselé très fin<br />5 à 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée très fin<br />1 cuillère à thé de sel<br />Poivre du moulin au goût<br />2 cuillères à thé de mélange d'épices marocain pour boulettes<br />2 gros oeufs<br />3 cuillères à soupe d'huile (olive ou tournesol selon goûts)</blockquote><br /><br /></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Dans le bol d'un robot ménager, réduire en purée les filets de poisson. Verser dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients. Bien malaxer pour incorporer les ingrédients ajoutés à la purée de poisson. Si le mélange semble trop sec, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlHogUPMxxI/AAAAAAAAAV0/tAQGhHVMuUE/s1600-h/BoulettesCrues.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlHogUPMxxI/AAAAAAAAAV0/tAQGhHVMuUE/s320/BoulettesCrues.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067086697654437650" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><span style="font-weight: bold;"></span></span></span><blockquote><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Pour la cuisson des boulettes</span><br /><br />400 ml (40 cl) d'eau<br />60 ml (1/4 de tasse - 6 cl) de solution de safran</span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /></span></span></blockquote><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /><br /></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre avec les mains légèrement mouillées. Porter à très légère ébullition l'eau et la solution de safran pour la cuisson des boulettes. Pocher ces dernières dans une petite casserole contenant l'eau et la solution de safran, quelques-unes à la fois. Il faudra être délicat dans la manipulation des boulettes qui seront relativement fragiles. J'ajoute tout ou partie du reste du liquide de cuisson, selon qu'il y en a peu peu ou beaucoup, dans la sauce préalablement préparée.<br /><br /><br /></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" >Assembler le tagine</span><br /><br />Verser la sauce dans un tagine (ou, à défaut, une sauteuse large et peu profonde). Déposer les boulettes de poisson poché sur la sauce, les y rouler délicatement pour les enrober de sa saveur. Couvrir et mettre à mijoter sur feu doux quelques minutes avant de servir accompagné de quartiers de citrons.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlHookPMxzI/AAAAAAAAAWE/PncCq3q2fNs/s1600-h/TagineBoulettesBarPoivrons.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlHookPMxzI/AAAAAAAAAWE/PncCq3q2fNs/s320/TagineBoulettesBarPoivrons.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067086839388358450" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;font-family:arial;font-size:85%;" >Recette traditionnelle adaptée par Abdellah El Rgachi pour "La cuisine de Momo".</span></span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-11957287127650985932007-05-21T12:25:00.000-06:002007-05-23T18:25:25.203-06:00Bases de saveurs marocaines - Mélange d'épices à boulettes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlQcdc1dSEI/AAAAAAAAAWc/QccJedP-unA/s1600-h/EpicesBoulettes.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlQcdc1dSEI/AAAAAAAAAWc/QccJedP-unA/s320/EpicesBoulettes.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067706772980844610" border="0" /></a><br />O<span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >n me dit perfectionniste. C'est probablement vrai... En cuisine, j'ai quelques principes auxquels je ne déroge jamais. L'un d'eux est de râper la noix de muscade moi-même à la dernière minute, juste avant d'en aromatiser le plat que je prépare. Comme pour tous principes, il y a (au moins) une exception et ici elle concerne ce mélange pour boulettes de viandes ou poissons. Je râpe la noix de muscade moi-même mais je garde le mélange d'épice </span><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 102, 0);font-family:arial;font-size:85%;" >au congélateur</span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" > pour pour utiliser lorsque je prépare des boulettes à la marocaine. Je ne peux donc plus dire qu'elle est fraîchement râpée... Mais trève de perfectionnisme !<br /><br /><blockquote>Pour 1.5 kg de boeuf, poulet, poisson ou autres viandes hachées :<br /><br />2 cuillères à soupe de poudre de macis<br />2 cuillères à thé de piment de la Jamaïque (all-spice ou nouïoura)<br />1 cuillère à thé de noix de muscade fraîchement râpée<br />1 cuillère à thé de poudre de cannelle</blockquote><br /><br />Bien mélanger les épices ensemble. Les verser dans un petit pot de verre ou de métal. Ranger au congélateur pour conserver la fraîcheur des épices (et plus spécialement de la noix de muscade qui défraîchit très vite une fois râpée).<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlQchc1dSFI/AAAAAAAAAWk/juVGjNIXYkI/s1600-h/Muscade.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlQchc1dSFI/AAAAAAAAAWk/juVGjNIXYkI/s320/Muscade.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067706841700321362" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-family:arial;font-size:85%;" >Adaptation personnelle d'une recette d'Abdellah El Rgachi pour "La cuisine de Momo".</span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-44249373455029191342007-05-21T11:59:00.000-06:002007-05-24T04:24:46.324-06:00Bases de saveurs marocaines - Solution de safran<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlTTXM1dSJI/AAAAAAAAAXE/M4ZAo_p0Y_4/s1600-h/SolutionSafran.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlTTXM1dSJI/AAAAAAAAAXE/M4ZAo_p0Y_4/s320/SolutionSafran.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067907876234545298" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Le safran est une épice qu'on dit aussi précieuse que l'or. Dans la cuisine marocaine, sa couleur et sa saveur très particulière sont irremplaçables. Mais il est tellement cher, que souvent les cuisiniers se contentent d'utiliser un colorant alimentaire pour imiter sa teinte soleil dans les plats qui autrement sembleraient ternes (harira, chebbakia...)<br /><br /></span><span style="font-family:arial;">Je ne peux me résoudre à utiliser le colorant, je lui préfère le véritable safran dont la saveur, lorsqu'il n'est pas trop vieux, est unique et délicieuse. Pour son prix, je me console en constatant souvent la minuscule quantité nécessaire à l'apprêt visuel autant que gustatif d'un plat.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">La façon la plus économe et efficace d'utiliser le safran est d'en faire une solution pour ensuite l'utiliser dans les mets qui le requièrent. Comme le bouillon fait maison, il suffira de réfrigérer ou congeler la solution pour l'utiliser lorsque désiré. Je congèle pour ma part dans des moules à glaçons. Je démoule lorsqu'ils sont pris et je les range dans un sac congélation. Deux à trois cubes suffisent amplement à aromatiser et colorer un tagine ou une soupe.</span> <blockquote><span style="font-family:arial;">250 ml (25 cl) d'eau frémissante<br /></span><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé de filaments de safran espagnol, iranien ou marocain</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Faire griller le safran (sans le brûler !!!) dans une poële sèche puis le verser dans un pilon et le réduire en poudre avant qu'il ne refroidisse. Verser cette poudre dans un pot de verre qui ferme hermétiquement (pot de conserve, confiture...)<br /><br />Verser l'eau frémissante dessus. Fermer le pot et secouer quelques secondes. Une fois la solution refroidie, la verser dans des moules à glaçons et faire prendre au congélateur. Ranger les glaçons de solution de safran dans un sac congélation pour utilisation ultérieure.</span></blockquote> <span style="font-family:arial;"><br />Personnellement, je préfère le safran iranien. Je trouve sa saveur plus profonde et sa couleur plus chatoyante. Mais ne soyons pas plus royaliste que le roi, l'espagnol ou le marocain sont excellents aussi. Certains ne jurent que par l'espagnol. J'ai les deux à la maison (iranien et espagnol) et c'est l'iranien qui se retrouve dans mes plats le plus souvent.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlQcxc1dSHI/AAAAAAAAAW0/q1RqweodeyQ/s1600-h/SafranIranien.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlQcxc1dSHI/AAAAAAAAAW0/q1RqweodeyQ/s320/SafranIranien.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5067707116578228338" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-family:arial;font-size:85%;" >Adaptation personnelle d'une recette d'Abdellah El Rgachi pour "La cuisine de Momo".</span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-56161779366527303872007-05-20T06:40:00.000-06:002007-05-20T08:09:20.446-06:00Un après-midi au marché<span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Nous avons emmené nos cousins de la région d'Ottawa visiter le marché Jean-Talon hier après-midi. Comme je n'achetais pas vraiment, j'avais tout le loisir de prendre quelques clichés de ce marché que je fréquente toujours avec beaucoup de plaisir.</span> <span style="font-family:arial;">Le point de rendez-vous était la terrasse de la boulangerie Première Moisson. Ma préférée à Montréal. Nous sommes arrivés en avance et en avons profité pour déjeuner. J'ai pris mon sandwich préféré, pain aux olives noires garni de tomates fraîches, fromage broconccini et feuilles de basilic frais.</span><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCA0PMxgI/AAAAAAAAATs/1L09cbs2Jko/s1600-h/BroconcciniTomates.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCA0PMxgI/AAAAAAAAATs/1L09cbs2Jko/s320/BroconcciniTomates.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622162581636610" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Nous prenons rarement des desserts à la fin de nos repas, je dirais même que le dessert est très exceptionnel chez nous. Mais nous ne pouvions franchement pas passer à côté dans cette boulangerie-pâtisserie, surtout après avoir admiré leur étal.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDMUPMxtI/AAAAAAAAAVU/FD4ZVSjxTok/s1600-h/Tartelettes.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDMUPMxtI/AAAAAAAAAVU/FD4ZVSjxTok/s320/Tartelettes.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623459661760210" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBC90PMxqI/AAAAAAAAAU8/yewxSuerasI/s1600-h/PatisseriesFruits.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBC90PMxqI/AAAAAAAAAU8/yewxSuerasI/s320/PatisseriesFruits.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623210553656994" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBC5UPMxpI/AAAAAAAAAU0/qFtaoGXlk44/s1600-h/PatisseriesChocoCafe.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBC5UPMxpI/AAAAAAAAAU0/qFtaoGXlk44/s320/PatisseriesChocoCafe.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623133244245650" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Elles sont faites, comme le pain, de façon artisanale. Et elles ont un goût qui en apporte la preuve irréfutable. J'en ai pris deux. Un carré sablé surmonté d'une crème pâtissière et recouvert de fruits rouges et un dôme de gelée aux framboises et mûres. J'essaierai à l'occasion de reproduire dans ma cuisine le sablé, que mes enfants ont adoré.</span> </span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDDEPMxrI/AAAAAAAAAVE/0G0WKjRjZlk/s1600-h/SableFruitsRouges.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDDEPMxrI/AAAAAAAAAVE/0G0WKjRjZlk/s320/SableFruitsRouges.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623300747970226" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCtUPMxmI/AAAAAAAAAUc/SWuesFX8YUw/s1600-h/GeleeFramboises.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCtUPMxmI/AAAAAAAAAUc/SWuesFX8YUw/s320/GeleeFramboises.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622927085815394" border="0" /></a> <span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'ai été intriguée par une belle pâtisserie citron-framboise que j'ai bien envie d'acheter tout à l'heure. La présentation est inusitée et le look très moderne. Les saveurs ne peuvent qu'être divines... Je peux imaginer que le croquant du biscuit sablé épais et le fondant frais des mousses framboise et citron vont me séduire.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBPPkPMxwI/AAAAAAAAAVs/s0ERQOT8Rew/s1600-h/FramboiseCitron.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBPPkPMxwI/AAAAAAAAAVs/s0ERQOT8Rew/s320/FramboiseCitron.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066636709635868418" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Et voyez ces belles bûches faites de mousses de fruits sur la droite de la photo ! J'aime beaucoup la forme de rectangle mince. Mmmmm... Alerte à la recherche d'un moule !<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCQEPMxiI/AAAAAAAAAT8/pSj9zhpoyFk/s1600-h/Entremets.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCQEPMxiI/AAAAAAAAAT8/pSj9zhpoyFk/s320/Entremets.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622424574641698" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Lorsque nos cousins nous ont rejoint, nous avons déambulé dans les allées bordées de milliers de plants ornementaux ou de légumes. Nous n'avons rien acheté, malheureusement, car nous allions finir la soirée au restaurant puis au cinéma pour que les enfants voient Shrek 3. Ce n'était pas une bonne idée d'avoir des plants dans nos voitures tout ce temps. Mais je retourne au marché tout à l'heure pour faire le plein pour mon jardin.<br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCU0PMxjI/AAAAAAAAAUE/2rDrIdidT34/s1600-h/FleursJeanTalon.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCU0PMxjI/AAAAAAAAAUE/2rDrIdidT34/s320/FleursJeanTalon.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622506179020338" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDWUPMxvI/AAAAAAAAAVk/iCyAMMjdnqA/s1600-h/TomatesJeanTalon.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDWUPMxvI/AAAAAAAAAVk/iCyAMMjdnqA/s320/TomatesJeanTalon.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623631460452082" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Aux étals de fruits et légumes, je n'ai pu m'empêcher par contre d'acheter des têtes de violons car la saison pour ce délicieux légume inusité est très courte. Les têtes de violons sont des pousses de feuilles de fougères. Leur goût est doux et se situe entre l'asperge et l'épinard si mes souvenirs sont bons (je n'en n'ai pas mangé depuis l'an passé à la même période). C'est un légume qui fait la grande unanimité chez nous. Tout le monde à la maison l'adore et c'est toujours avec regret que nous voyons la saison des têtes de violon se terminer.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDRkPMxuI/AAAAAAAAAVc/emJ_3tFwvo8/s1600-h/TetesViolons.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDRkPMxuI/AAAAAAAAAVc/emJ_3tFwvo8/s320/TetesViolons.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623549856073442" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"> <span style="font-family:arial;">Aux marchés publics de Montréal, il y a toujours une surprise ou une découverte à faire. Hier nous sommes restés bouche bée devant un panier d'artichauts géants! La photo ne fait pas justice à leur taille. Lorsque je retournerai tout à l'heure au marché, je demanderai au marchand si c'est une variété naturelle ou si ces artichauts ont été "boostés" aux engrais.</span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBB7UPMxfI/AAAAAAAAATk/tYKbxBof0yA/s1600-h/ArtichaudsG%C3%A9ants.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBB7UPMxfI/AAAAAAAAATk/tYKbxBof0yA/s320/ArtichaudsG%C3%A9ants.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622068092356082" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">De superbes sacs à main très colorés me faisaient "coucou Zoubida". Malheureusement le budget familial ne me permet pas ce genre d'écart en ce moment. Aller, une autre fois peut-être... Les paniers, aussi jolis soient-ils, ne pourront pas nous aider à ravaler la facade de la maison.</span><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDIEPMxsI/AAAAAAAAAVM/bAg3y1XYkAk/s1600-h/SacsCouleur.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBDIEPMxsI/AAAAAAAAAVM/bAg3y1XYkAk/s320/SacsCouleur.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623386647316162" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Plus tard dans l'après-midi, nous n'avons pu résister aux crèmes glacées du Havre aux glaces. Elles sont divines ! Je ne crois pas avoir déjà vu une offre de saveurs aussi variée. Ananas, mangues, sirop d'érable... Il suffit de savoir que la presse écrite montréalaise qualifie unanimement leurs glaces et sorbets de "meilleurs en ville". Je ne sais pas si c'est vrai mais ce qui est sûr c'est que je n'en n'ai pas encore goûté de meilleurs ailleurs.<br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCF0PMxhI/AAAAAAAAAT0/6ntF9mjiIs0/s1600-h/CremeGlace.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCF0PMxhI/AAAAAAAAAT0/6ntF9mjiIs0/s320/CremeGlace.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622248480982546" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'ai pris un mélange de thé matcha et gingembre. Les saveurs sont authentiques, rien à voir avec le goût artificiel offert par les bar laitiers. La glace au thé vert goûte bien le thé vert et il en va de même avec celle au gingembre. L'employée qui m'a servi le sait bien, elle a pris soin de me demander si je connaissais le matcha et si je savais quel goût ça a. Et de m'expliquer que des clients peuvent être surpris par ce goût particulier s'il ne connaissent que les saveurs artificielles de thé vert servies ailleurs.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBC00PMxoI/AAAAAAAAAUs/1_5OcUDBMmc/s1600-h/MatchaGingembre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBC00PMxoI/AAAAAAAAAUs/1_5OcUDBMmc/s320/MatchaGingembre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066623055934834306" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Un petit clin d'oeil à mes prochaines visites certaines au marché Jean-Talon avec cette photo du tableau des activités prévues dans les prochains mois...</span></span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCxEPMxnI/AAAAAAAAAUk/pFMmOgVDhzM/s1600-h/JeanTalonEvenements.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RlBCxEPMxnI/AAAAAAAAAUk/pFMmOgVDhzM/s320/JeanTalonEvenements.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5066622991510324850" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-56746597963129260812007-05-16T20:25:00.000-06:002007-05-16T20:36:32.163-06:00Créativité gourmande<span style="font-size:85%;"><span style="font-family: arial;">Ce que l'on peut faire avec du temps, des biscuits et des frites... C'est assez impressionnant !</span><br /><br /><span style="font-family: arial;">Images de </span><a style="font-family: arial;" href="http://news.xinhuanet.com/photo/2007-04/14/content_5976328_4.htm" target="_blank">XinHua</a><span style="font-family: arial;">.</span><br /></span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-skPMxeI/AAAAAAAAATc/MTKdtbEoSFI/s1600-h/BreadArt10.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-skPMxeI/AAAAAAAAATc/MTKdtbEoSFI/s320/BreadArt10.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351878759204322" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-oUPMxdI/AAAAAAAAATU/I2lwALCxgsw/s1600-h/BreadArt9.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-oUPMxdI/AAAAAAAAATU/I2lwALCxgsw/s320/BreadArt9.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351805744760274" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-jkPMxcI/AAAAAAAAATM/-ghI1WSwyso/s1600-h/BreadArt7.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-jkPMxcI/AAAAAAAAATM/-ghI1WSwyso/s320/BreadArt7.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351724140381634" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-d0PMxbI/AAAAAAAAATE/twn44USwwwc/s1600-h/BreadArt5.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-d0PMxbI/AAAAAAAAATE/twn44USwwwc/s320/BreadArt5.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351625356133810" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-akPMxaI/AAAAAAAAAS8/aNORI1CGPws/s1600-h/BreadArt4.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-akPMxaI/AAAAAAAAAS8/aNORI1CGPws/s320/BreadArt4.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351569521558946" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-V0PMxZI/AAAAAAAAAS0/2rnVNRisBgA/s1600-h/BreadArt2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-V0PMxZI/AAAAAAAAAS0/2rnVNRisBgA/s320/BreadArt2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351487917180306" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-R0PMxYI/AAAAAAAAASs/Y_P4A_DMA0I/s1600-h/BreadArt1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rku-R0PMxYI/AAAAAAAAASs/Y_P4A_DMA0I/s320/BreadArt1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065351419197703554" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-24680180032685008912007-05-13T18:40:00.000-06:002007-05-14T00:13:54.634-06:00Macarons en camaïeu pour la fête des mères<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfsgo6bJFI/AAAAAAAAASk/BNF5BnB_hXc/s1600-h/MacaronsCamaieu.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfsgo6bJFI/AAAAAAAAASk/BNF5BnB_hXc/s320/MacaronsCamaieu.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064276351483847762" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-family:arial;" >Pour faire mes macarons, la veille j'ai préparé...</span><br /><ul style="font-weight: bold; color: rgb(255, 255, 255);"><li style="font-family: arial;"><a href="http://dimanchesoirachateauguay.blogspot.com/2007/05/pralin-et-crme-praline.html" target="_blank">Du pralin et de la crème pralinée.</a></li><li><span style="font-family:arial;"><a href="http://dimanchesoirachateauguay.blogspot.com/2007/04/extrait-de-caf-4-mthodes.html" target="_blank">De l'extrait de café.</a></span><br /></li></ul><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Amande, poudre de pralin et crème pralinée, café, chocolat... Sans m'en rendre tout à fait compte au début, j'ai fait des macarons en camaïeu de couleurs neutres pour la fête des mères qui a lieu aujourd'hui en Amérique du Nord.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Comme j'en avais beaucoup à faire, j'ai utilisé une recette plus simple et plus classique que celle à la meringue cuite au sirop. Monter les blancs en neige, ajouter le mélange poudre d'amandes (35%) et sucre glace (65%), travailler pour obtenir une texture de lave coulante avant de coucher sur plaques est plus simple et plus rapide que la technique de la meringue italienne.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBTY6bI4I/AAAAAAAAAQ8/88RfsIDlIsk/s1600-h/ChocoAmandes.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBTY6bI4I/AAAAAAAAAQ8/88RfsIDlIsk/s320/ChocoAmandes.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064228844850586498" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br />L'intérêt de la recette classique est qu'elle produit des macarons plus moelleux. En revanche, la pâte une fois couchée sur la tôle, ne supporte pas d'attendre plus de 30 minutes avant cuisson et elle est plus fragile.</span> <span style="font-family:arial;">Ça ne pose pas problème normalement.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBk46bI8I/AAAAAAAAARc/4fzwaLsoMqI/s1600-h/PralineChoco.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBk46bI8I/AAAAAAAAARc/4fzwaLsoMqI/s320/PralineChoco.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064229145498297282" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Mais pour moi, c'était un peu délicat étant donné que j'ai fait 5 fois la recette (100 macarons au total). J'ai voulu me simplifier la vie en évitant la technique de la meringue italienne au moment de la confection de la pâte mais en fait je me la suis compliquée plus tard, au moment de la cuisson. Il y a eu engorgement et même embouteillage à l'entrée de mon four et sur mes plans de travail.</span> <span style="font-family:arial;">Bon, pas grave...<br /><br />Les macarons sont réussis, et sur la table, au moment de les garnir, j'ai réalisé que j'avais en fait un beau camaïeu qui partait du crème (macarons aux amandes) au brun profond (macarons au chocolat). Je suis restée là, à observer ce hasard de couleurs, et j'avoue que j'étais bien contente du résultat.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBg46bI7I/AAAAAAAAARU/wmVxVKEH-rg/s1600-h/Praline.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBg46bI7I/AAAAAAAAARU/wmVxVKEH-rg/s320/Praline.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064229076778820530" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><br /><span style="color: rgb(204, 102, 0); font-weight: bold;font-family:arial;font-size:100%;" >Pour les coques, recette de base des macarons classiques aux amandes</span> <blockquote><span style="font-family:arial;">200 g de blancs d'oeufs (7 blancs environ)</span><br /><span style="font-family:arial;">50 g de sucre en poudre<br /></span><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé de jus de citron</span><br /><span style="font-family:arial;">450 g de sucre glace</span><br /><span style="font-family:arial;">250 g d'amandes en poudre</span><br /><span style="font-family:arial;">1/2 cuillère à thé d'extrait d'amandes</span></blockquote> <span style="font-family:arial;">Commencer par préparer 2 ou 3 feuilles de papier sulfurisé (ou papier silicone) à la taille de vos plaques de cuisson. Dessiner des cercles de la taille qui vous convient en utilisant un couvercle de petit pot ou un emporte-pièce rond. J'ai fait des cercles de 6 cm de diamètre. Poser les feuilles sur vos plaques, dessin en dessous (on ne veut pas de marque de crayon sous nos macarons).</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Mélanger ensemble et tamiser deux fois le sucre glace et la poudre d'amande. Réserver.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Ajouter le jus de citron aux blancs d'oeufs et commencer à les monter en neige ferme tout en saupoudrant du sucre blanc.</span> <span style="font-family:arial;">Ajouter l'extrait d'amandes et fouetter pour incorporer.</span> <span style="font-family:arial;">Verser le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur les blancs en neige et à la grande spatule, incorporer. Vous obtiendrez une masse assez lourde. La travailler doucement avec la spatule jusqu'à obtention d'une masse qui ressemble à de la lave coulante. Ça ne doit être ni trop liquide, ni trop ferme.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Coucher à la poche à douille en vous servant des cercles dessinés préalablement comme guides pour faire des macarons de taille égale. Laisser reposer 20 minutes avant d'enfourner.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfDdI6bI9I/AAAAAAAAARk/xbt3eRffTBg/s1600-h/PralinCoqueCrue.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfDdI6bI9I/AAAAAAAAARk/xbt3eRffTBg/s320/PralinCoqueCrue.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064231211377566674" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Le four doit être préchauffé à 300ºF (150ºC). Une fois que vous enfournez, baisser le feu aussitôt à 200ºF (100ºC) et coincez une spatule dans la porte du four pour garder une fente ouverte pendant la cuisson. Lorsque vous pouvez soulever les macarons sans qu'ils collent trop à la plaque, ils sont prêt. Faire glisser la feuille sur une surface de travail légèrement humide et laisser refroidir complètement avant de tenter de soulever les macarons.<br /><br />Pendant que la première fournée cuit, je couche le reste de la pâte sur les feuilles de papier parchemin directement posées sur ma table de cuisine. Lorsque la première fournée est sortie du four, il me suffit de remonter la température du four et une fois atteinte, faire glisser la feuille suivante sur la plaque (pas grave si elle est encore brûlante) et la mettre au four à son tour (penser à baisser le feu et mettre la spatule pour coincer la porte entrouverte).<br /></span><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" ><br /></span><span style="font-family:arial;"><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" >Variantes pour les coques de macarons</span><br /><br /></span><span style="color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >Café</span></span><span style="color: rgb(204, 102, 0);"> </span><span style="font-family:arial;"><br />Ajouter 15 g d'extrait de café à la meringue, à la place de l'extrait d'amandes.</span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /></span><span style="color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >Chocolat</span></span><span style="color: rgb(204, 102, 0);"> </span><span style="font-family:arial;"><br />Ajouter 30 g de cacao en poudre de bonne qualité au mélange de sucre glace et poudre d'amande. Bien tamiser ensemble. Il faudra travailler la pâte à la spatule un petit peu plus car le mélange sera un peu épaissi par la poudre de cacao.</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >Praliné</span></span><span style="color: rgb(204, 102, 0);"> </span><span style="font-family:arial;"><br />Ajouter 2 cuillères à table de poudre de pralin au mélange sucre glace et amandes en poudre. Le macaron ne sera pas lisse à la surface à cause des granules de caramel dans la poudre de pralin. C'est correct, ça donne une allure un peu intéressante aux coques. En revanche elles seront plus fragiles après cuisson. Mais on leur pardonne car elles sont particulièrement tendres et savoureuses. ;-))</span> <span style="font-family:arial;"><br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBX46bI5I/AAAAAAAAARE/hTKx4jyg_4g/s1600-h/ChocoPraline.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBX46bI5I/AAAAAAAAARE/hTKx4jyg_4g/s320/ChocoPraline.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064228922159997842" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /><span style="color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;">Quelques garnitures pour former les macarons</span></span><br /><br />Il vaut mieux, selon mon expérience, les préparer la veille, conserver au frigo, puis ramener à température ambiante pendant la confection des macarons.<br /><br /></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-family:arial;">Amandes</span></span><br /><span style="font-family:arial;">250 g de pâte d'amande mélangée à 90 g de beurre doux (le tout à température ambiante). Parfumer de quelques gouttes d'extrait d'amandes.</span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /></span><span style="color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >Café</span></span><br /><span style="font-family:arial;">250 g de pâte d'amande mélangée à 80 g de beurre doux (le tout à température ambiante). Parfumer de 2 cuillères à café d'extrait de café.</span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" ><span style="color: rgb(204, 102, 0);">Crème pralinée</span><br /></span></span><span style="font-family:arial;">Faire fondre au bain-marie sur feu très doux 80 g de chocolat au lait et 20 g de chocolat noir. Une fois le chocolat fondu, ajouter 200 g de crème pralinée de noisettes et mélanger pour incorporer. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.</span><span style="font-weight: bold;"><br /><br /></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-size:100%;" ><span style="font-family:arial;">Ganache de chocolat noir</span></span><br /><span style="font-family:arial;">Porter à ébullition 250 ml de crème 35% (fleurette) avec 1 cuillère à soupe de miel. Hors du feu, verser dans un bol contenant 200 g de chocolat noir de bonne qualité et râpé (au couteau à pain ça marche bien). Mélanger doucement jusqu'à émulsion lisse. Laisser refroidir tout en remuant de temps en temps. Ça peut prendre quelques heures pour obtenir une ganache juste épaisse comme il faut. J'accélère le processus en mettant le bol au frigo et en remuant toutes les 5 minutes.</span> <span style="font-family:arial;"><br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBPo6bI3I/AAAAAAAAAQ0/IcWvT1nZMtI/s1600-h/Cafe.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfBPo6bI3I/AAAAAAAAAQ0/IcWvT1nZMtI/s320/Cafe.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064228780426077042" border="0" /></a><span style="font-style: italic;font-size:78%;" ><span style="font-family:arial;">Ces recettes sont une adaptation personnelle, libre et libérale de celles de <span style="font-weight: bold;">Stéphane Glacier</span>.</span></span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-12417528386226632002007-05-12T16:54:00.000-06:002007-05-13T23:41:07.945-06:00Pralin et crème pralinée<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfl1Y6bJAI/AAAAAAAAAR8/4dO3VtrRyBY/s1600-h/PralineCreme.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfl1Y6bJAI/AAAAAAAAAR8/4dO3VtrRyBY/s320/PralineCreme.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064269011384738818" border="0" /></a><br /> <br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >C'est une recette que l'on retrouve sur presque tous les forums de cuisine et pour cause ! Le pralin et la crème pralinée sont très chers dans le commerce. Les faire soi-même non seulement est facile, mais permet des économies substantielles pour un résultat terriblement BON à utiliser dans toutes sortes de recettes.<br /><br /><blockquote>250 g de noisettes<br />250 g de sucre<br /></blockquote><br />Préparer une plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et posée sur une surface qui ne craint pas la chaleur (j'utilise ma planche à découper en bois).<br /><br />Dorer les noisettes sur une plaque sèche, au four (350ºF - 175ºC). Une fois blondes, les sortir et les laisser refroidir.<br /><br />Faire chauffer à feu doux une casserole à fond épais. Y verser le sucre, une à deux cuillères à soupe à la fois, saupoudré sur toute la surface. Laisser fondre le sucre avant d'en saupoudrer plus. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé. Régler le feu pour dorer le sucre en caramel blond. Attention de ne pas le brûler. Si le caramel est trop foncé il aura un goût amer.<br /><br />Une fois le caramel devenu blond doré, verser les noisettes grillées et remuer pour bien les enrober. Verser le tout sur la plaque préparée. Laisser refroidir totalement.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfWmI6bI-I/AAAAAAAAARs/D26PMDLE8X8/s1600-h/Caramelise.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfWmI6bI-I/AAAAAAAAARs/D26PMDLE8X8/s320/Caramelise.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064252256717317090" border="0" /></a><br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Une fois le mélange froid, le casser et le passer au robot ménager. C'est là que vous pouvez opter pour avoir du pralin (poudre) ou du praliné (crème).<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);">Pour le pralin</span><br />Hacher au robot jusqu'à obtention d'un mélange plus ou moins fin, et surtout arrêter de mixer avant que cela ne prenne en crème. Passer le pralin au tamis. La poudre fine servira pour les macarons ou les ganaches pralinées par exemple. Le concassé est délicieux dans les pâtes à gâteau au chocolat ou à brownies pour un "crunch" dont le goût est à se damner. Le concassé de pralin est tout aussi mortel saupoudré sur de la crème glacée ou autres entremets crémeux et onctueux.<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);">Pour la crème pralinée</span><br />Hacher au robot jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Il faudra arrêter souvent pour racler les bords du bol de robot.<br /><br />Le pralin et la crème pralinée doivent se conserver au réfrigérateur ou au congélateur.<br /><br />Je suis puriste, alors j'aime mon pralin fait de noisette uniquement. Mais on voit souvent un mélange noisettes et amandes, à parts égales.<br /><br />Il y a la praline de Louisiane aussi, que je ne peux pas ne pas mentionner car il est l'un des fleurons de la cuisine créole de la Nouvelle Orléans. La recette du pralin (amandes ou noisettes caramélisées) a voyagé avec les colons français jusqu'aux rives du Mississipi. Dans cette région, le sucre de canne, les noix de pécans et amandes se récoltent à profusion. Cela n'a pas pris de temps pour que les cuisines locales adaptent la recette française en y ajoutant de la crème et du sucre cassonade brun, donnant ainsi naissance à un met traditionnel typique de la région dégusté traditionnellement à l'occasion de Mardi Gras aux USA.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfgWo6bI_I/AAAAAAAAAR0/Kt80vEt0Pgk/s1600-h/742455_hazelnuts_2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfgWo6bI_I/AAAAAAAAAR0/Kt80vEt0Pgk/s320/742455_hazelnuts_2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064262985545622514" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-55709048587119926762007-05-12T15:47:00.000-06:002007-05-13T02:13:25.708-06:00Les baghrirs de Loubna<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkY7zY6bIyI/AAAAAAAAAQM/_CNQv-r_JyI/s1600-h/BaghrirsLoubnaCloseup.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkY7zY6bIyI/AAAAAAAAAQM/_CNQv-r_JyI/s320/BaghrirsLoubnaCloseup.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5063800585071567650" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'ai rendu visite à </span><a style="font-family: arial;" href="http://cuisinedeloubna.canalblog.com/" target="_blank">Loubna</a><span style="font-family:arial;"> ce matin. C'était trop court, vraiment trop court ! L'agenda de ma journée était chargé au maximum et je le regrette vivement. Mais nous nous reprendrons sûrement bientôt.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Loubna, très belle brune à la peau de lait, au visage ouvert et sympathique, m'a servi son <a href="http://cuisinedeloubna.canalblog.com/archives/2007/04/16/4640253.html" target="_blank">café épicé marocain</a> accompagné de </span><a style="font-family: arial;" href="http://cuisinedeloubna.canalblog.com/archives/2007/05/08/4886235.html" target="_blank">briouats</a><span style="font-family:arial;"> trempées dans un délicieux miel de sarrasin (et moi qui pensait que ce dernier serait trop fort pour les briouats, quelle erreur!) et d'adorables </span><a style="font-family: arial;" href="http://cuisinedeloubna.canalblog.com/archives/2007/05/08/4889110.html" target="_blank">"Mignons"</a><span style="font-family:arial;"> petits fours à la pâte d'amandes, roses au coeur blanc. Loubna a servi le tout sur un superbe plateau en bois précieux incrusté d'or et de nacre. Quel raffinement !</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Loubna, attentionnée, s'est souvenue de mon goût pour les <a href="http://cuisinedeloubna.canalblog.com/archives/2007/04/28/4772781.html" target="_blank">msemens farcis</a>. Elle avait préparé la pâte qui reposait dans sa cuisine en attendant d'être façonnée, farcie puis cuite. Malheureusement, je ne pouvais rester. J'aurais tellement voulu manger de ces msemens...</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Au moment de partir, Loubna m'a offert pour emporter ces délicieux baghrirs. Nous venons tout juste de les dévorer et inutile de vous dire que nous nous sommes régalés.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Merci Loubna pour ton accueil chaleureux et si sympathique, merci infiniment pour ce très agréable moment passé ensemble.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkY8qY6bIzI/AAAAAAAAAQU/83mau6jtkWQ/s1600-h/BaghrirLoubna.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkY8qY6bIzI/AAAAAAAAAQU/83mau6jtkWQ/s320/BaghrirLoubna.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5063801529964372786" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-13986894040342603852007-05-08T17:33:00.000-06:002007-05-08T22:23:24.798-06:00Hors sujet dans la cuisine<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEWS46bIwI/AAAAAAAAAP8/5jS9Xp4XnVE/s1600-h/SelsRoses.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEWS46bIwI/AAAAAAAAAP8/5jS9Xp4XnVE/s320/SelsRoses.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062351969912038146" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Oh la la que le temps passe vite ! Déjà plus de 8 jours que je ne suis venue vous raconter ma cuisine. Et pire encore, 8 jours que je n'ai pas le temps de visiter la blogosphère culinaire.<br /></span></span><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'ai transformé ma cuisine en laboratoire de production de cosmétiques et savons. La rage d'en faire m'a enfin prise et une fois que je m'y suis mise, je ne pouvais plus arrêter. Nous avons du savon pour les fins et les fous. Des crèmes pour hydrater et nourrir la peau de la population du quartier et des bains pétillants en quantité suffisante pour transformer la rivière Châteauguay en immense coupe de champagne...</span><br /><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEPbI6bItI/AAAAAAAAAPk/DN7UTmSpVR0/s1600-h/SavondansMoule.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEPbI6bItI/AAAAAAAAAPk/DN7UTmSpVR0/s320/SavondansMoule.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062344415064564434" border="0" /></a><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEWFI6bIvI/AAAAAAAAAP0/oAW_m4jB49s/s1600-h/CremeFluide.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEWFI6bIvI/AAAAAAAAAP0/oAW_m4jB49s/s320/CremeFluide.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062351733688836850" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Pas question de cuisiner plus que le strict nécessaire et de préférence des plats vite préparés. Mon espace de comptoir est bien trop précieux pour la confection de mes baumes et gommages. Le sol est jonché de grosses bouteilles d'huiles essentielles, de blocs de cacao, de cubes d'huile de palmiste, de bouteilles d'huile de macadam ou de jojoba.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEV346bIuI/AAAAAAAAAPs/RzXk72buY88/s1600-h/BainPetillant.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEV346bIuI/AAAAAAAAAPs/RzXk72buY88/s320/BainPetillant.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062351506055570146" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Le comptoir est parsemé de sacs d'argiles, australiennes, françaises, marocaines... Mes pigments, oxydes et ultramarins sont hydratés dans de l'huile de ricin, chaque couleur dans son coquetier, le seul contenant assez petit pour ces micro-mélanges. Bref, il règne dans ma cuisine, et je dirais même dans ma maison au complet en fait, un désordre familier aux effluves de lavande, anis, bois de rose, menthe douce, géranium, ylang ou néroli, selon le savon ou la potion que je prépare.</span><br /><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEPW46bIsI/AAAAAAAAAPc/e7uSBfFPbxQ/s1600-h/ensembleSavons.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEPW46bIsI/AAAAAAAAAPc/e7uSBfFPbxQ/s320/ensembleSavons.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062344342050120386" border="0" /></a><br /><span style="font-family:arial;">Mais pourquoi toutes ces activités de savonnerie tout à coup ? Eh bien il y a une exposition d'artisanat au bureau. Les employés qui ont des talents artistiques ou passe-temps productifs sont invités à présenter et vendre s'ils le désirent leurs oeuvres. 15% des revenus des ces ventes seront ensuite versés à l'organisme de charité (ou ONG) au choix de l'artiste ou l'artisan. J'ai choisi de donner mon 15% à </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.oxfam.ca/Oxfam" target="_blank">Oxfam</a><span style="font-family:arial;">.</span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEPEI6bIqI/AAAAAAAAAPM/67atzwzEi8k/s1600-h/AnnattoSeeds.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEPEI6bIqI/AAAAAAAAAPM/67atzwzEi8k/s320/AnnattoSeeds.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062344019927573154" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Je suis encore un peu pressée par le temps ce soir. Il reste deux jours d'exposition et je ne manque pas de choses à faire.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Je vous reviens bientôt avec le détail de ce que j'ai préparé pour l'occasion.</span><br /><br /><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEO946bIpI/AAAAAAAAAPE/rRw-vGLaTFE/s1600-h/2PainsdeSavon.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkEO946bIpI/AAAAAAAAAPE/rRw-vGLaTFE/s320/2PainsdeSavon.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5062343912553390738" border="0" /></a></span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-84651725106182585822007-04-29T12:08:00.000-06:002007-04-29T13:46:49.316-06:00Poulet rôti spécial de la Vera<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTrDo6bInI/AAAAAAAAAO0/SGYQNxiOO0o/s1600-h/PouletPaprikaFume.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTrDo6bInI/AAAAAAAAAO0/SGYQNxiOO0o/s320/PouletPaprikaFume.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5058926729198510706" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'ai toujours eu chez moi 2 types de paprika. Le paprika doux espagnol et le paprika doux hongrois. Et un jour, il y a quelques années, j'ai découvert un paprika différent et très surprenant. Une amie m'en a apporté dans ses bagages au retour d'un voyage à Malaga et depuis, je ne peux m'en passer.<br /><br />Pour quelqu'un comme moi, c'est un peu curieux de découvrir qu'une épice prise pour acquise dans la cuisine quotidienne, le paprika doux, puisse encore surprendre et surtout séduire sous une forme différente, le paprika fumé d'Espagne ou "Pimenton de la Vera" (appellation contrôlée).</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">J'utilise le Pimenton de la Vera dans mes recettes de <a href="http://dimanchesoirachateauguay.blogspot.com/2007/03/carottes-chermoula.html" target="_blank">chermoula</a>, pour faire du goulasch ou pour tout autre recette qui nécessite du paprika doux. Il relève d'une manière profonde et absolument délicieuse toutes les grillades ou plats méditéranéens. C'est une épice en or pour transformer un met autrement ordinaire en quelque chose d'extraordinaire qui fait sursauter de plaisir.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Il y a quelques semaines, ma curiosité a été attisée par le poulet rôti enduit d'une pâte au paprika fumé <a href="http://www.elise.com/recipes/archives/004354smoked_paprika_roasted_chicken.php" target="_blank">d'Élise</a> et celui de la <a href="http://technically.us/eat/articles/2007/02/06/moms-smoked-paprika-chicken" target="_blank">maman de Leland</a>. Je n'avais jamais utilisé cette épice chaleureuse et vibrante de cette manière et j'étais certaine que le résultat serait un régal. Je ne me suis pas trompée. J'ai essayé les deux recettes aujourd'hui et nous nous sommes régalés.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTq0Y6bIkI/AAAAAAAAAOc/0fY7siW8IwY/s1600-h/PateParikaFume.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTq0Y6bIkI/AAAAAAAAAOc/0fY7siW8IwY/s320/PateParikaFume.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5058926467205505602" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /></span><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >POULET RÔTI AU PAPRIKA FUMÉ DE <a href="http://technically.us/eat/articles/2007/02/06/moms-smoked-paprika-chicken" target="_blank">LA MAMAN DE LELAND</a></span> <span style="font-family:arial;"><br /></span><blockquote><span style="font-family:arial;">J'ai fait tout simplement une pâte avec un peu d'huile d'olive, la même quantité de jus de citron, du paprika fumé, une gousse d'ail écrasée en purée, du sel et du poivre. J'en ai frotté l'intérieur et l'extérieur du poulet rincé et séché.</span> <span style="font-family:arial;"><br />Rôtir comme d'habitude.</span> </blockquote> <span style="font-weight: bold;font-family:arial;" ><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTrH46bIoI/AAAAAAAAAO8/aEcboHgdrhk/s1600-h/PouletPaprikaFumeCru.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTrH46bIoI/AAAAAAAAAO8/aEcboHgdrhk/s320/PouletPaprikaFumeCru.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5058926802212954754" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-weight: bold;font-family:arial;" >POULET RÔTI AU PAPRIKA FUMÉ <a href="http://www.elise.com/recipes/archives/004354smoked_paprika_roasted_chicken.php" target="_blank">D'ÉLISE</a></span> <span style="font-family:arial;"><br /></span><blockquote><span style="font-family:arial;">Frotter le poulet rincé et séché, à l'intérieur et à l'extérieur, avec une pâte faite du mélange suivant:</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à soupe de paprika fumé</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à soupe de beurre bien mou</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à soupe de miel<br /></span><span style="font-family:arial;">1 cuillère à soupe de jus de citron frais</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à thé de sel d'ail (j'ai remplacé par une gousse d'ail en purée)</span><br /><span style="font-family:arial;">1/2 cuillère à thé de poivre moulu (j'ai ajouté du sel aussi)</span><br /><span style="font-family:arial;">Rôtir à 165ºC (325ºF) pendant 1h15 à 1h30 selon la grosseur du poulet (tester avec un thermomètre à l'entre-cuisse).</span></blockquote> </span><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Nous avons fait un test de goût pour décider lequel était meilleur. Tout le monde a aimé les deux, et je ne dis pas ça par diplomatie vis-à-vis d'Élise ou Leland. Le goût est légèrement différent, celui au miel et au beurre est plus complexe et met bien en valeur la saveur fumée du paprika, alors que celui à l'huile d'olive et au citron est plus vif en bouche, d'un caractère plus "frais". Je crois que je garde la version d'Élise pour l'hiver et la version de la maman de Leland pour l'été.</span><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTq_Y6bImI/AAAAAAAAAOs/R4rTOVhJUUk/s1600-h/PouletPaprikaFume1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTq_Y6bImI/AAAAAAAAAOs/R4rTOVhJUUk/s320/PouletPaprikaFume1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5058926656184066658" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'achète mon paprika fumé au marché Jean-Talon, mais je suis sûre que toute épicerie fine qui se respecte doit l'avoir sur ses tablettes. Je me dois de préciser que la fraîcheur des épices est importante en général et pour le paprika, quelque soit le type, c'est encore plus important. Il perd de son caractère au bout de quelques mois. Il vaut mieux bien connaître son épicier pour l'acheter frais et le garder au congélateur si on ne l'utilise pas souvent.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTq6I6bIlI/AAAAAAAAAOk/OUqSxVXDyNY/s1600-h/pimentondelavera.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RjTq6I6bIlI/AAAAAAAAAOk/OUqSxVXDyNY/s320/pimentondelavera.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5058926565989753426" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-40431494856137030172007-04-23T17:00:00.000-06:002007-04-23T19:05:58.886-06:00Il y a sauce soya et sauce soja...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Ri1VDpgY-tI/AAAAAAAAAOU/nz5W58SbV9Y/s1600-h/SoyaSauces.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Ri1VDpgY-tI/AAAAAAAAAOU/nz5W58SbV9Y/s320/SoyaSauces.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056791477776612050" border="0" /></a><br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Je ne rentrerai pas dans la polémique d'orthographe "soya" versus "soja", rassurez-vous... ;-))<br /><br />J'ai promis à deux collègues de leur montrer en image la sauce soya que je considère être la meilleure. Je me déplace de Châteauguay à la rue de la Gauchetière (China-Town) à Montréal pour l'acheter. J'en profite pour faire mes courses là lorsque j'ai besoin d'y aller pour la sauce car j'utilise bien d'autres ingrédients typiquement chinois dans ma cuisine.<br /><br /></span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Nous avons parlé de sauce soya avec mes collègues, au détour d'un couloir, car ils cherchaient des bonnes recettes pour accommoder le tofu. Je les ai dirigés, entre-autres, vers les recettes de Cléa dont notre préférée, <a href="http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/08/17/724344.html" target="_blank">les bouchées de tofu au sésame</a>. Laissez moi vous dire que ces bouchées préparées avec une sauce soya générique d'épicerie ne se comparent pas du tout avec celles préparées avec ma sauce soya préférée. Un monde de différence !</span><br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br />Les sauces soya des épiceries sont excessivement salées et leur goût est si fort, je dirait même si puissant, qu'elles gâchent tout simplement les mets. On ne sent qu'elles et même en n'ajoutant pas de sel, c'est presque toujours trop salé.<br /><br /></span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ></span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Il y a sauce soya et sauce soja... Et quelque soit l'orthographe choisie, voici la mienne! La richesse tout en délicatesse de cette sauce est un régal.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Ri09B5gY-rI/AAAAAAAAAOE/wKeANdewjZQ/s1600-h/SauceSoya.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Ri09B5gY-rI/AAAAAAAAAOE/wKeANdewjZQ/s320/SauceSoya.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056765059432774322" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><br /><span style="font-family:arial;">Toujours présente dans mon réfrigérateur pour les soupes et les plats mijotés : la sauce Tamari. C'est aussi une sauce soya mais de facture japonaise. D'ailleurs, son nom véritable ne vous est peut-être pas inconnu, il s'agit de la sauce </span></span><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:Verdana,Arial,sans-serif;font-size:85%;" ><span style=""><span style="color: rgb(0, 153, 51);"><span nd="2" style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 255, 255);">Shoyu</span>. </span></span></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Le nom "Tamari" désigne en fait le jus extrait de la fermentation de haricots de soya.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">J'achète le Tamari dans les magasins de produits biologiques et naturels. Je ne l'utilise pas pour les marinades ou les sauces en revanche, je trouve que la chinoise est plus appropriée dans ces cas. Une cuillère à thé de Tamari relève très agréablement un bol de soupe claire aux légumes ou un bon pot-au-feu. Lorsque je sais que je vais ajouter de la Tamari (ce que je fais en toute fin de cuisson ou au service), je sale beaucoup moins, voire pas du tout dans certains cas.</span></span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Ri1PjZgY-sI/AAAAAAAAAOM/f8c-Cw_PhAY/s1600-h/TamariSauce.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Ri1PjZgY-sI/AAAAAAAAAOM/f8c-Cw_PhAY/s320/TamariSauce.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056785426167691970" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-45029357726718517342007-04-22T14:18:00.000-06:002007-04-22T22:50:12.260-06:00La A1 meilleure que l'originale<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivSPJgY-qI/AAAAAAAAAN8/d6wI80fFC8c/s1600-h/SteakServi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivSPJgY-qI/AAAAAAAAAN8/d6wI80fFC8c/s320/SteakServi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056366164345158306" border="0" /></a><br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Il y a quelques années, alors que j'étais encore immigrante fraîchement arrivée au Québec, nous avons fait un barbecue-party à la maison. J'ai fait comme j'avais l'habitude et j'ai préparé mon menu classique de steak au barbecue qui a toujours eu un franc succès auprès de mes proches et amis. J'ai sorti mes steaks à l'avance du réfrigérateur pour qu'ils soient parfaitement saisis sans que le coeur ne soit froid. J'ai fait une belle salade de mesclun à la vinaigrette typiquement française et j'ai préparé des pommes de terre nouvelles rôties au four.<br /><br />Quelle ne fût pas ma surprise lorsqu'un des convives a pratiquement fait "la baboune" (bouder en québécois) parce que je n'avais pas dans mon frigo "la sauce A1". C'était d'autant plus gênant pour moi que sa frustration de manger son steak sans la fameuse sauce était vraiment très visible. Sans compter que je n'avais aucune idée de ce qu'était cette sauce. Je ne connaissais pas du tout. J'étais fâchée que ce convive boude et j'étais estomaquée de l'importance accordée à la sauce A1. J'avais l'impression d'avoir commis une gaffe culturelle grave, genre se moucher devant un japonais (excessivement impoli et grossier au Japon) ou piquer la nourriture de la pointe des baguettes à un repas chinois (symbole de mort en Chine).<br /><br />Il me faut préciser qu'ici, les gens sont très polis, tellement que c'est frappant. Par exemple, chose que je n'ai jamais vu ailleurs dans le monde, les utilisateurs d'autobus disent bonjour, tous sans exception, au chauffeur en montant et lui disent au revoir ou bonne journée ou "au revoir et merci" en descendant. Il y a encore bien d'autres exemples du savoir-vivre chaleureux qui règne ici. Bref, ce personnage est probablement l'exception qui confirme la règle ou alors il était d'une humeur particulièrement mauvaise ce jour là.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivRupgY-mI/AAAAAAAAANc/xPG0rVgCQXA/s1600-h/2steakTourne.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivRupgY-mI/AAAAAAAAANc/xPG0rVgCQXA/s320/2steakTourne.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056365605999409762" border="0" /></a><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br />J'ai appris plus tard que la A1 n'était pas du tout un sine-qua-non sur la table québécoise. Tout ça pour vous dire que la A1 éveille en moi une certaine gêne depuis cette drôle d'aventure. Je n'en n'ai jamais acheté d'ailleurs. J'ai décidé de faire la baboune à la A1. Non mais alors!!! Vous me croyez ? Maaaaiissss nooooon ! Il ne faut pas !!! Je ne fais pas la tête à un produit tout de même. J'en ai goûté chez des amis et je n'ai pas trouvé que c'était bon au point de faire la tête s'il n'y en avait pas. Je n'étais pas vraiment impressionnée au point de décider de me la procurer.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivRoJgY-lI/AAAAAAAAANU/eL5-4Uic5uU/s1600-h/2steaks.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivRoJgY-lI/AAAAAAAAANU/eL5-4Uic5uU/s320/2steaks.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056365494330260050" border="0" /></a><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br />Récemment, j'ai raconté l'anecdote de mon barbecue-party sans A1 à une copine. La A1 est fabriquée et commercialisée par le géant de l'alimentation Kraft mais elle m'a donné la recette-maison publiée sur la revue "Cook's Illustrated" pour obtenir une sauce "meilleure que l'originale". Nous aimons et effectivement nous la trouvons bien plus savoureuse que celle de Kraft (surprise!)<br /><br /><blockquote>1/2 tasse (125 ml - 12 cl) de sauce soya<br />1/3 de tasse (80 ml - 8 cl) d'huile<br />2 cuillères à table (30 ml - 3 cl) de sucre cassonade foncé<br />1/4 de tasse (60 ml - 6 cl) de sauce Worcestershire<br />4 gousses d'ail râpées ou au presse-ail<br />2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée<br />1.5 cuillères à thé de poivre noir</blockquote><br /><br />Mélanger tous les ingrédients. Réserver 60 ml (6 cl) de sauce dans un petit bol pour en arroser les steaks cuits au service (optionnel).<br /><br />Tremper les steaks dans la marinade et laisser s'imprégner pendant 1 heure, en tournant la viande de temps en temps pour mariner uniformément.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivSKpgY-pI/AAAAAAAAAN0/7URgOPDefVE/s1600-h/SteakMarinade.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivSKpgY-pI/AAAAAAAAAN0/7URgOPDefVE/s320/SteakMarinade.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056366087035746962" border="0" /></a><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br />Griller les steaks comme à l'habitude. Et voilà ! C'est si vite fait qu'il n'y a vraiment pas de quoi provoquer la baboune chez mes invités "américanisés" ou devrais-je dire "Kraftisés" ? ;-))<br /><br />Pour la petite histoire, sur les petites annonces ici, on peut voir dans les rubriques de ventes d'occasion (seconde main en québécois) "voiture condition A1" ou "frigo état A1". Cela signifie que l'objet est en excellente condition.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivR0JgY-nI/AAAAAAAAANk/7YHFxQQo4hY/s1600-h/a1_steak_sauce.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RivR0JgY-nI/AAAAAAAAANk/7YHFxQQo4hY/s320/a1_steak_sauce.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5056365700488690290" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-38870837462184836192007-04-18T19:18:00.000-06:002007-05-13T23:43:17.653-06:00Extrait de café - 4 méthodes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfmw46bJCI/AAAAAAAAASM/nvRRbhcVOuY/s1600-h/ExtraitMaison.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfmw46bJCI/AAAAAAAAASM/nvRRbhcVOuY/s320/ExtraitMaison.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064270033586955298" border="0" /></a><br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" >Ceux qui me connaissent savent que je me promène rarement sans une bonne tasse de café à la main. Que ce soit dans la voiture, au bureau, à la maison ou dans le jardin, mon café n'est jamais très loin... Comme je réussi très mal le café, c'est mon mari qui le fait. Il dit souvent qu'avant de mourir, il prendra des dispositions notariées pour que j'hérite d'un camion citerne de café qu'il aura préparé pour moi, ce qui me permettra de tenir le coup le temps que je me pratique suffisamment pour réussir enfin à faire un café buvable.<br /><br />J'aime aussi, bien évidemment, l'extrait de café pour parfumer pâtisseries et entremets. Voici les 4 méthodes que j'utilise pour obtenir ce liquide concentré et parfumé qui enrichi le goût de bien des desserts, des macarons au flan à la crème caramel, en passant par la charlotte, la pana cotta et le tiramisu.<br /><br />Contrairement à ce que l'on pourrait croire, faire du café très fort pour parfumer les desserts donne des résultats largement moins bons que l'utilisation de l'extrait de café.<br /><br /></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-family:arial;font-size:100%;" >Méthode 1, les moyens du bord</span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br /><br />La plus simple et la moins chère. N'utiliser que si vous avez un café lyophilisé d'excellente qualité. Oubliez les cafés solubles "premier prix" car on ne réussira qu'à concentrer leur mauvais goût.<br /><br />C'est très simple. Il suffit de mettre 2 ou 3 cuillères à soupe de café soluble dans le fond d'une petite jarre avec couvercle qui ferme bien (genre pot de moutarde ou de cornichons recyclé). Ajouter juste assez d'eau tiède pour couvrir le café soluble. Fermer la jarre et bien secouer. Se garde au frigo 3 à 4 jours.<br /><br /><br /></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-family:arial;font-size:100%;" >Méthode 2, extrait à froid</span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br /><br />La plus savoureuse et la plus pure. Ma préféré de toutes. La qualité du café, bien-sûr, fait toute une différence.<br /><br />Verser 250 g de café moulu dans une grande jarre. Ajouter 250 ml d'eau de source. Remuer. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures. Filtrer. Se conserve 2 à 3 jours au frigo, mais moi je verse dans des bacs à glaçons. Une fois pris en glace, je démoule dans un sac congélation et hop, au congélateur. Je peux ainsi en utiliser quand bon me semble. Et en été, ces glaçons peuvent même aller dans le mixer avec un peu de sucre, un chouiya de vanille et de la crème 5% pour un délicieux "frapuccino glacé".<br /><br />J'utilise mon café préféré de tous les temps pour faire cet extrait. Il s'agit du "Zanzibar" de <a href="http://www.caferico.qc.ca/" target="_blank">Café Rico</a> rue Rachel à Montréal). Le paquet en photo contient du café dont la mouture est de taille 4.25 (taille idéale pour ma cafetière espresso). Mais en fait, pour faire de l'extrait de café je demande une mouture de 7 (celle pour les cafetières bodum).<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfoZY6bJDI/AAAAAAAAASU/GEFkeFPryOc/s1600-h/Zanzibar.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RkfoZY6bJDI/AAAAAAAAASU/GEFkeFPryOc/s320/Zanzibar.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064271828883285042" border="0" /></a><br /><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br /></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-family:arial;font-size:100%;" >Méthode 3, pour les entremets</span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br /><br />Excellente méthode pour les flans, bavarois. riz au lait... En fait pour parfumer toutes les recettes qui requièrent l'utilisation de lait que l'on chauffe.<br /><br />Chauffer la quantité de lait requise pour la recette avec la moitié en volume de café moulu. Par exemple, si la recette demande 250 ml de lait (ou de crème), ajouter dans la casserole 125 ml de café en poudre. Une fois le lait (ou la crème) arrivé à ébullition, ôter du feu et laisser infuser 5 minutes, casserole couverte. Puis filtrer au travers d'un tamis très fin. Si vous le désirez, vous pouvez doubler le tamis de coton à fromage. Moi je ne déteste pas voir quelques particules de café dans mon dessert fini donc je ne me donne pas cette peine. N'oubliez pas de mesurer la quantité de lait parfumé au café avant de faire votre recette. Il en manquera, il faudra compenser le lait absorbé par le marc de café.<br /><br /></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 102, 0);font-family:arial;font-size:100%;" >Méthode 4, pour les pressés</span><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" ><br /><br />Il suffit d'acheter votre extrait de café... On le trouve le plus souvent dans le rayon du.... café pardi ! À mettre au frigo une fois ouvert, contrairement aux autres extraits comme la vanille ou l'amande qui se conservent à température ambiante.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfmso6bJBI/AAAAAAAAASE/YRzIkC0rfJU/s1600-h/ExtraitCommercial.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rkfmso6bJBI/AAAAAAAAASE/YRzIkC0rfJU/s320/ExtraitCommercial.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5064269960572511250" border="0" /></a><span style=";font-family:arial;font-size:85%;" > <br /></span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-19812972518020955642007-04-18T19:15:00.000-06:002007-04-19T18:05:25.115-06:00Muffins à l'avoine et aux pommes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RibDInDrkZI/AAAAAAAAAM0/RkVmH7DybBQ/s1600-h/Muffins.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RibDInDrkZI/AAAAAAAAAM0/RkVmH7DybBQ/s320/Muffins.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5054942184460751250" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Les muffins santé c'est pas bon ! C'est ce que me disent mes enfants. Mais ils les dévorent lorsque j'en confectionne. Ils ne se font absolument pas prier. Alors ça ne doit pas être si méchant...</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Flocons d'avoine, farine de blé entier, yogourt, pommes et canneberges avec un tout petit peu d'huile font de ces muffins une excellente collation. Et ils sont bons malgré leur étiquette "santé" et leur manque de qualité photogénique (ils sont bien meilleurs qu'ils n'en n'ont l'air).</span><br /><br /><span style="font-family:arial;"></span><blockquote><span style="font-family:arial;">1 et 3/4 tasses (180 g)de flocons d'avoine (cuisson rapide)</span><br /><span style="font-family:arial;">2 tasses (500 ml - 50 cl) de yogourt nature</span><br /><span style="font-family:arial;">2 oeufs</span><br /><span style="font-family:arial;">1 tasse (250 ml - 25 cl) de pommes râpées</span><br /><span style="font-family:arial;">1/4 de tasse (60 ml - 6 cl) d'huile végétale (tournesol pour moi)</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à thé de vanille liquide</span><br /><span style="font-family:arial;">2 tasses (180 g) de farine de blé entier</span><br /><span style="font-family:arial;">3/4 de tasse (130 g) de sucre cassonade</span><br /><span style="font-family:arial;">4 cuillères à thé (20 ml) de poudre à pâte (levure chimique)</span><br /><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé de bicarbonate de soude</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillère à thé de cannelle</span><br /><span style="font-family:arial;">1/2 cuillère à thé de noix de muscade fraîchement râpée</span><br /><span style="font-family:arial;">1/2 cuillère à thé de sel</span><br /><span style="font-family:arial;">3/4 de tasse (100 g) de canneberges séchée ou de raisins secs</span></blockquote><span style="font-family:arial;"></span><br /><br /><br /><span style="font-family:arial;">Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Graisser des moules à muffins ou les doubler de caissettes en papier.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Dans un gros bol, mélanger les flocons d'avoine et le yogourt. Laisser reposer 10 minutes.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger ensemble au fouet à main (ça va tamiser en même temps) la farine, les épices, le sel, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude et le sucre cassonade.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Au mélange avoine/yogourt, ajouter l'huile, la vanille, les pommes râpées et les oeufs.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Verser sur ce mélange les ingrédients en poudre et les canneberges séchées ou les raisins secs. Mélanger sans travailler plus qu'il ne faut, juste assez pour humidifier le tout.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RibDMXDrkaI/AAAAAAAAAM8/fMmaZ0ggxR4/s1600-h/MuffinsCrus.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RibDMXDrkaI/AAAAAAAAAM8/fMmaZ0ggxR4/s320/MuffinsCrus.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5054942248885260706" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"></span><br /><span style="font-family:arial;">À l'aide de cuillères, emplir des moules à muffins graissés ou doublés de caissettes en papier. Cuire environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">J'obtiens 20 muffins avec cette recette. Mais les quantités peuvent varier selon la taille de vos moules ou caissettes. Mon mari les adore fraîchement faits, encore tiède, tartinés de beurre salé artisanal. Il y a si peu de matière grasse dans les muffins qu'il peut se permettre un peu de beurre dessus.<br /><br /></span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ils se conserveront 1 mois, bien enveloppés, au congélateur ou quelques jours au réfrigérateur.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RibDEnDrkYI/AAAAAAAAAMs/ds6x5Lmgj9E/s1600-h/MuffinBeurre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RibDEnDrkYI/AAAAAAAAAMs/ds6x5Lmgj9E/s320/MuffinBeurre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5054942115741274498" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"></span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-71644161430716274292007-04-15T09:46:00.000-06:002007-04-15T15:27:51.249-06:00Mon week-end avec Vincent et 21 litres de sauce à spaghat !<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlZyj0FcI/AAAAAAAAALs/6Q7GALHPFR4/s1600-h/Pots.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlZyj0FcI/AAAAAAAAALs/6Q7GALHPFR4/s320/Pots.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053713225606239682" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">J'ai passé le week-end avec </span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/" target="_blank">Vincent</a><span style="font-family:arial;">. En fait je pourrais même dire que j'ai passé la semaine au complet avec lui, car j'ai dévoré goulument son blog. J'adore cet homme. Il m'a offert un élément important de réponse à mon dilemne de maman qui travaille à plein temps. Avoir des petits plats "<span style="font-style: italic; font-weight: bold;">(presque) prêts</span>", dixit Vincent, pour les soirs de semaine pressés.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Nous arrivons à la maison autour de 18h00. Il faut manger presque immédiatement car la dernière collation des garçons était à 15h00. Pas question de passer 1 heure (ni même une demi-heure) à préparer le repas sinon les gars vont quasiment </span><a style="font-family: arial;" href="http://www.cartoonstock.com/lowres/dro0044l.jpg" target="_blank">chiquer les murs et les coins de table</a><span style="font-family:arial;"> tellement ils ont faim. Ça les rend irritables, irritants et irrités</span><span style="font-family:arial;">.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJ1eyj0FjI/AAAAAAAAAMk/ktAJHFMOb-Q/s1600-h/142922427_6c189321c5_m.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJ1eyj0FjI/AAAAAAAAAMk/ktAJHFMOb-Q/s320/142922427_6c189321c5_m.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053730903691630130" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Les chicanes fusent on ne sait d'où et se succèdent, de plus en plus amères. Le fait que papa et maman soient sous le coup du stress de la journée au bureau, dans les embouteillages (allons-nous oui ou non arriver avant l'heure de fermeture des services de garde?) et du stress de performer pour la soirée (souper, devoirs, bains, paperasses, boîtes à lunch, lessive, nourrir minutieusement nos rêves d'assassiner les télémarketeurs...) avant l'heure du coucher - 20h30 pour les gars, 21h00 à 22h00 pour nous - n'arrange pas les choses.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJvCyj0FiI/AAAAAAAAAMc/QrVu_KKy4wA/s1600-h/Stressed-is-Desserts-Magnet-C11750035.jpeg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJvCyj0FiI/AAAAAAAAAMc/QrVu_KKy4wA/s320/Stressed-is-Desserts-Magnet-C11750035.jpeg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053723825585526306" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ouf, juste le raconter m'épuise! Dans ces conditions, nous avons le piton facile sur les punitions et les remontrances, notre humeur est terrible, notre patience à zéro. Au moment de nous coucher enfin, nous nous sentons misérables, frustrés et même parfois en colère. Ça vous tue une saine et active vie de famille tout ça... Surtout lorsqu'on pense au cirque annoncé des préparatifs et départs au boulot/écoles du matin qui va suivre. :-((<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJtdSj0FgI/AAAAAAAAAMM/9jqE4P66-20/s1600-h/cartoonmom.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJtdSj0FgI/AAAAAAAAAMM/9jqE4P66-20/s320/cartoonmom.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053722081828804098" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><br /><span style="font-family:arial;">Nous pourrions faire comme (presque) tout le monde et acheter des plats tout préparés. Mes tendances </span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2007/03/cest-quoi-des-granoulles.html" target="_blank">granoulles</a><span style="font-family:arial;"> m'empêchent de céder à cette habitude. De plus, pour nourrir une famille de 5 au bon coup de fourchette, ça revient très cher du tout prêt, surtout si on essaie de l'acheter un tant soit peu "santé". Il n'est pas vraiment pratique non plus de manger une collation à 18h00, le souper à 19h00 pour envoyer les gars au lit à 20h30. Lorsqu'on fait ça, la collation devient le souper et l'ambiance à la maison en souffre. Sans compter que nous renoncerions au seul repas en famille de la journée tous les jours de la semaine. Je ne peux m'y résoudre, j'essaie d'éviter que ma cuisine ressemble à ceci...<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJuDSj0FhI/AAAAAAAAAMU/ImZYH_dcBB4/s1600-h/mban1723l.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJuDSj0FhI/AAAAAAAAAMU/ImZYH_dcBB4/s320/mban1723l.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053722734663833106" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><br /><span style="font-family:arial;">Préparer la veille le souper du lendemain, je le fais souvent et chaque fois j'ai l'impression d'avoir </span><span style="font-family:arial;">passé toute la semaine à travailler de 6h00 à 22h00 sans une minute de répit. Je finis par me sentir très frustrée, très rapidement et vous connaissez l'adage... If mama ain't happy, ain't nobody happy...</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Vincent, sans le savoir, a réglé en partie ce cirque infernal que représentent pour nous les repas des soirs de semaine. Un samedi par mois nous allons faire nos conserves maison dans de jolies jarres Mason réutilisables pour éviter de nous ruiner (le portefeuille autant que les papilles et la santé) en </span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/comment-on-fait-les-botes-de-conserves.html" target="_blank">kécannes industrielles</a><span style="font-family:arial;">. Il nous suffira d'ouvrir un pot mason, faire une salade, un légume sauté vite-fait ou un <a href="http://www.tarzile.com/archives/2007/04/du_riz_basmati.htm" target="_blank">riz basmati de bonne qualité</a> et voilà, en moins de 20 minutes un repas nutritif, fait maison, bien réconfortant sera sur notre table. Il ne restera plus qu'à nous régaler tout en respectant les règles de notre jeux favori du souper, le <a href="http://www.momes.net/jeux/pir/niouininon.html" target="_blank">"niouininon"</a><span style="font-weight: bold;">(*)</span>. Combiné à mes recettes pour congélation et à l'utilisation du barbecue, je suis équipée pour alléger de façon très significative le stress du lundi au vendredi.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">J'ai commencé hier, avec </span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/la-sauce-spaghetti-hors-saison.html" target="_blank">la sauce à spaghet de "la saison du boeuf haché"</a><span style="font-family:arial;"> de Vincent. Un délice !!! Mon mari achète souvent au retour du bureau 1 pot de sauce à spaghetti à la viande "fait maison" du magasin de fruits et légumes du coin lorsqu'il sait que nous n'arriverons pas à servir le souper rapidement. La sauce est mangeable et elle dépanne, mais on sent bien que les employés de la cuisine du magasin ont utilisé les légumes qu'il n'était plus possible de vendre par manque de fraîcheur. Pour le propriétaire du magasin, quelle belle façon de limiter ses pertes, il nous refile ses légumes mûrs pour les poubelles dans sa sauce à spaghetti, qu'il nous vend, tenez-vous bien, 6$ le pot Mason de 1 litre. J'ai calculé hier que chaque pot fait à partir de la recette de Vincent m'a coûté 1.30$, électricité comprise. Et pas de vieux légumes fripés-mûrs-pour-le-composteur dedans (vive les marchés publics de Montréal !) :-))</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Nous avons obtenu 21 pots de 1 litre de cette fantastique sauce à spaghetti. J'ai donc au moins 21 repas sans souci de prévus. De quoi me faire sourire largement...<br /><br />Nous avons fait toute la recette ensemble avec mon mari. Il frétillait d'impatience pour étrenner notre belle autoclave Presto flambant neuve, achetée sur l'heure du midi jeudi passé, à la <a href="http://www.cuisineriedelmar.com/" target="_blank">Clinique de la casserole Del Mar</a> et ça tombait bien, elle était en promotion à 139.95$. Avec les taxes et quelques accessoires, je m'en suis sortie pour 195$.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJrtCj0FfI/AAAAAAAAAME/1gkm1TWbC0A/s1600-h/auto3.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJrtCj0FfI/AAAAAAAAAME/1gkm1TWbC0A/s320/auto3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053720153388488178" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Tout ce qui est un tant soit peu technique rend mon mari aussi heureux qu'un garçon de 6 ans qui étrenne un beau camion-jouet (ou le dernier Mario pour la console de jeux). Et il s'est amusé comme un fou à inspecter les jarres Mason, utiliser l'aimant pour sortir les couvercles de leur bain bouillant (il a beaucoup joué avec l'aimant), m'obstiner pour le remplissage plus ou moins généreux des pots et surveiller de très près la pression de l'autoclave, s'assurant qu'elle reste, à un cheveu près, sur les fatidiques 10 lbs de pression. Hier il a touché au bouton de réglage de chaleur du rond de la cuisinière plus souvent qu'il ne l'a fait de toute sa vie actuelle et ne le fera de sa prochaine réincarnation.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlTSj0FbI/AAAAAAAAALk/Ch_sJWrOrx0/s1600-h/Manometre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlTSj0FbI/AAAAAAAAALk/Ch_sJWrOrx0/s320/Manometre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053713113937089970" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><br /><span style="font-family:arial;">Éplucher, laver, couper, faire suer/caraméliser les 10 kg de légumes de la recette nous a pris une bonne partie de la journée (avec plusieurs pauses pour obligations familiales du week-end et s'occuper de nos gars). Faire la sauce, la mettre en pots et passer le tout à l'autoclave (7 pots à la fois, donc 3 passages de 70 minutes dans la grosse autoclave de 21.3 litres) nous a pris la soirée. Nous avons donc décidé, étant donné le travail que représente la confection d'une recette, de passer un samedi par mois à faire une des belles concoctions alléchantes de Vincent pour garnir notre garde-manger. Puis lorsque nous serons plus compétents et plus habitués aux techniques de conserves maison, nous adapterons nos propres recettes préférées pour les mettre en conserve, adaptation pour de plus grandes quantités sans compromettre le goût et adaptation des techniques de cuisson tenant compte de la cuisson supplémentaire due au passage à l'autoclave.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Les prochaines sessions de cannage hors de la saison maraîchère seront pour faire:<br /><br /></span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/10/les-fameuses-petites-boulettes.html" target="_blank">Les fameuses petites boulettes Suédoises en pots Mason (et une adaptation de cette recette pour faire du tajine de kefta, plat familial marocain)</a><br /><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/chili-con-carne-en-pots-mason.html" target="_blank">Chili Con Carne en conserve domestique</a><br /><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/12/viande-dagneau-couscous-en-conserves.html" target="_blank">Mon adaptation personnelle de l'agneau à couscous en conserves maison de Vincent</a><br /><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/10/le-bouillon-de-boeuf-en-conserves.html" target="_blank">Le bouillon de boeuf en pots Mason</a><br /><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/10/le-bouillon-de-poulet-en-conserves.html" target="_blank">Le bouillon de poulet en pots Mason</a><br /><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2005/09/cuisses-de-poulet-de-la-belle-fermire.html" target="_blank">Les belles cuisses de poulet de la belle fermière en pots Mason</a><br /><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2006/09/le-goulash-de-vincent-le-canneux.html" target="_blank">Le Goulasch de Vincent le (ri) canneux</a><br /><br /><span style="font-family:arial;">Et bien d'autres encore... Mais je vous en reparlerai après chacune de nos cessions de mise en conserve maison, avec les photos de mes aventures du samedi avec Vincent le canneux. ;-))<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlOij0FaI/AAAAAAAAALc/Gwu8zHR3BmY/s1600-h/21SauceSpaghet.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlOij0FaI/AAAAAAAAALc/Gwu8zHR3BmY/s320/21SauceSpaghet.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053713032332711330" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><blockquote> (*) Une variante du niouininon, qui nous a été donnée par tante Yaya et à laquelle nous jouons souvent est le niouininon-animal. Le meneur pense à un animal. Les joueurs posent au meneur des questions pour deviner à quel animal il pense (a-t-il des plumes, vit-il dans l'eau...). Le meneur ne doit pas utiliser le oui ou le non dans ses réponses et doit éviter de répondre en reprenant toujours la même formule de phrase. Le but est pour le meneur d'éviter de dire oui ou non le plus longtemps possible, et pour les participants de deviner le plus rapidement possible l'animal ou de faire dire oui ou non au meneur. Le joueur qui réussi à faire perdre le meneur devient meneur à son tour. C'est cool, et si vous n'avez pas compris mes explications ce n'est pas normal car mon fils de 6 ans les comprend très bien lui. ;-))</blockquote></span></span><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"><br /></span></span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiJlOij0FaI/AAAAAAAAALc/Gwu8zHR3BmY/s1600-h/21SauceSpaghet.jpg"><br /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-49000580556631154912007-04-14T18:18:00.000-06:002007-04-14T21:09:47.097-06:00Focaccia aux olives noires<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGL4Cj0FZI/AAAAAAAAALU/fA75P6tlifY/s1600-h/FoccaciaStack.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGL4Cj0FZI/AAAAAAAAALU/fA75P6tlifY/s320/FoccaciaStack.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053474051762427282" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Je suis tombée dans un grand pot d'olives lorsque j'étais petite. Depuis plusieurs générations, ma famille en fait la culture au Maroc, dans la région vallonnée qui se situe entre Meknès et Fèz. Évidemment, j'adore les olives. Moins évident est le goût de mon mari et celui de mes enfants pour elles. Ils n'ont pas le palais "formé" pour leur saveur forte et riche et mon mari a leur parfum en horreur. Lorsqu'il y en a sur la table de la cuisine, il évite cette pièce comme si elle était nauséabonde. Je dois prendre soin d'emballer mes olives hermétiquement sous peine de le voir pâlir lorsqu'il peut les sentir. Que voulez-vous, les goûts ne se discutent pas. Il faut noter cependant que malgré l'effet drastique sur lui de l'odeur des olives non cuisinées, les sentir pendant qu'elles cuisent ne le dérange pas, et parfois il va jusqu'à goûter une kalamata ou une olive verte de la sauce d'un tajine. Curieux !</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Seul mon fils aîné les aime et il les aime tout autant, sinon plus que moi. Heureusement, ainsi je peux les cuisiner car j'ai de la compagnie pour déguster les plats à base d'olives que je fais. Nous nous sommes régalés tous les deux de cette délicieuse focaccia aux olives noires badigeonnée de pesto de coriandre fraîche et saupoudré de bon et authentique parmigiano regiano fraîchement râpé.</span><br /><br /><blockquote><span style="font-family:arial;">1 cuillère à soupe de levure sèche en granules</span><br /><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé de sucre</span><br /><span style="font-family:arial;">4.5 tasses (720 g) environ de farine tout usage non blanchie</span><br /><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé de sel (ou selon goût, les olives noires sèches sont très salées)</span><br /><span style="font-family:arial;">1 tasse (250 ml - 25 cl) d'eau tiède</span><br /><span style="font-family:arial;">1 tasse (250 ml - 25 cl) de lait tiède</span><br /><span style="font-family:arial;">1/4 de tasse (60 ml - 6 cl) d'huile d'olive</span><br /><span style="font-family:arial;">1/2 à 2/3 de tasse (70 à 100 g) , selon goût, d'olives noires sèches dénoyautées et grossièrement hachées</span><br /><span style="font-family:arial;">Garniture au choix, comme du pesto, de la tapenade noire ou verte, du fromage...</span></blockquote><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLYij0FVI/AAAAAAAAAK0/wRSyJyAVbXU/s1600-h/DenoyauterOlives.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLYij0FVI/AAAAAAAAAK0/wRSyJyAVbXU/s320/DenoyauterOlives.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053473510596547922" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Dans un grand bol ou dans le bol du Kitchenaid, verser le lait et l'eau tièdes. Saupoudrer des granules de levure et du sucre. Laisser mousser (5 à 6 minutes). Ajouter le sel, l'huile d'olive puis la moitié de la farine et fouetter au fouet à main pour bien incorporer. Ajouter les olives noires préparées puis le reste de la farine </span></span><span style="font-weight: bold; font-style: italic;font-family:arial;font-size:85%;" >petit à petit</span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;"> tout en travaillant à la main ou au robot pétrisseur jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante aux mains, molle et un peu grasse. Il est inutile de pétrir une fois la bonne consistance obtenue.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLtij0FYI/AAAAAAAAALM/_JZgArT39DM/s1600-h/FoccaciaPaton.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLtij0FYI/AAAAAAAAALM/_JZgArT39DM/s320/FoccaciaPaton.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053473871373800834" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Huiler un gros bol, y déposer la pâte, couvrir d'un film plastique ou d'une grande assiette. Laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air. Je mets mes pâtes à lever dans le four éteint, lampe pilote allumée.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Pour cette quantité de pâte, il faut (approximativement bien-sûr, car on peut jouer sur l'épaisseur de la focaccia) une plaque à biscuits rectangulaire avec rebords de 28 cm x 43 cm (11"x17"). Doubler la plaque de papier sulfurisé ou silicone et bien la huiler sans oublier les côtés.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Verser la pâte levée sur la plaque à biscuit préparée et l'étaler jusqu'aux bords. Elle aura tendance à se rétracter et pour contourner ce problème je l'étale en la faisant dépasser les bords de la plaque. Lorsqu'elle se rétracte elle arrive à remplir la plaque complètement.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLoij0FXI/AAAAAAAAALE/-aCakHCOzUY/s1600-h/FoccaciaOlivesCrue.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLoij0FXI/AAAAAAAAALE/-aCakHCOzUY/s320/FoccaciaOlivesCrue.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053473785474454898" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Badigeonner la focaccia de ce qui vous plaira. J'ai utilisé un pesto de coriandre fraîche et pas mal de parmigiano regiano fraîchement et finement râpé sur le tout. Laisser lever 20 minutes environ. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230ºC (450º F).</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Si vous le désirez, faire des empreintes avec les doigts sur toute la surface de la focaccia, c'est traditionnel mais pas absolument nécessaire. Enfourner et cuire 8 minutes, puis réduire la température du four à 180ºC (350ºF) pour finir la cuisson pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les conditions du four et l'épaisseur de la focaccia. Une fois qu'elle est bien dorée, soulever la focaccia à l'aide d'une grande spatule et tapoter en dessous vers le centre du rectangle. Si elle sonne creux, elle est cuite.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Laisser refroidir sur une grille et recouverte d'une serviette propre et sèche. Il faut résister à la tentation et ne pas la couper avant qu'elle ne soit tiède. Je range les carrés que nous n'avons pas mangés dans un sac plastique alimentaire et au frigo, ils se conservent 1 semaine environ.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Goûtez cette focaccia tartinée de bon fromage de chèvre ! Mmmmmm...... Ou garnie de <a href="http://dimanchesoirachateauguay.blogspot.com/2007/03/carottes-chermoula.html" target="_blank">carottes à la chermoula</a>. Ma ma mia !<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLfSj0FWI/AAAAAAAAAK8/7KInIXVCx1Q/s1600-h/FoccaciaCarre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGLfSj0FWI/AAAAAAAAAK8/7KInIXVCx1Q/s320/FoccaciaCarre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5053473626560664930" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RiGL4Cj0FZI/AAAAAAAAALU/fA75P6tlifY/s1600-h/FoccaciaStack.jpg"><br /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-72457443377623697672007-04-08T07:14:00.000-06:002007-04-08T09:58:24.400-06:00Le Coffee-Cake aux pêches<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RhjxfNb5cPI/AAAAAAAAAKs/AA42-CW6Jmg/s1600-h/CoffeeCakePart1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RhjxfNb5cPI/AAAAAAAAAKs/AA42-CW6Jmg/s320/CoffeeCakePart1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5051052500580921586" border="0" /></a><br />Non, il ne s'agit pas d'un gâteau au café et aux pêches. Il s'agit d'un gâteau destiné à l'heure du café, ou disons du goûter. En ce week-end pascal, je le trouve tout à fait convenable sur notre table. Les pêches nous donnent un avant-goût de l'été et ça m'encourage pour finir mes semis déjà bien en retard cette année. La grippe m'a mise sur le carreau pendant plus de 8 jours et ça fait du bien de refaire surface dans le monde actif de la cuisine et du jardin avec une petite douceur simple aux couleurs dorées de l'été qui promet d'arriver très vite.<br /><br />En France il sera nécessaire d'utiliser au moins 180 g de farine pour faire ce coffee-cake car sinon il semble que les pêches coulent dans le fond du moule avec seulement 160 g. Une pâte un peu plus dense semble être la solution. Mais dans le cas où les fruits tombent dans le fond tout de même, rien n'est moins grave, le gâteau est tout aussi beau et tout aussi délicieusement estival.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RhjxbNb5cOI/AAAAAAAAAKk/YG7RfuNSu8E/s1600-h/CoffeeCakeEntier1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RhjxbNb5cOI/AAAAAAAAAKk/YG7RfuNSu8E/s320/CoffeeCakeEntier1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5051052431861444834" border="0" /></a><br /><span class="postbody"><blockquote>1/2 tasse (110 g) de beurre non salé mou (température ambiante)<br />1 tasse (200 g) de sucre (+ 2 cuillères à soupe pour les pêches)<br />3 oeufs<br />1 cuillère à café d'extrait de vanille ou un mélange extrait de vanille et extrait d'amandes<br />1 tasse (180 g en France) de farine<br />1 cuillère à café de poudre à pâte (levure chimique)<br />1 pincée de sel<br />4 pêches ou nectarines fraîches, pelées et coupées en tranches<br />2 cuillères à soupe de jus de citron (on ne sentira pas le goût une fois le gâteau cuit)<br />1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée<br />Des amandes effilées pour le décor<br />Crème fouettée pour le service si désiré</blockquote><br /><br />Préchauffer le four à 180ºC (375ºF).<br /><br />Beurrer et fariner le moule de votre choix, de préférence à fond amovible.<br /><br />Faire toute la recette aux fouets électriques.<br /><br />Dans un bol, battre le sucre et le beurre ensemble. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque addition. Finir par ajouter l'extrait de vanille ou le mélange extrait vanille et extrait amandes.<br /><br />Dans un autre bol, bien mélanger ensemble au fouet à main la farine et la levure chimique.<br /><br />Verser le mélange farine/levure dans le mélange oeufs/sucre/beurre. Bien battre pour incorporer. Finir par un coup ou deux de spatule pour s'assurer que le fond et le dessus de la pâte sont homogènes.<br /><br />Verser la pâte dans le moule préparé en utilisant une grosse spatule. Étaler un peu en faisant juste un tout petit peu plus creux au centre.<br /><br />Mélanger dans un bol les tranches de pêches ou de nectarines avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe de sucre et la muscade râpée.<br /><br />Étaler ce mélange, sans le jus sur la surface de la pâte dans le moule, en prenant soin de ne pas en mettre trop près du bord du moule (sinon le gâteau sera difficile à démouler car ça va caraméliser).<br /><br />Parsemez le dessus des pêches d'amandes effilées.<br /><br />Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type de moule. Vérifier la cuisson avec un couteau enfoncé au milieu qui doit ressortir sans pâte crue collée dessus.<br /><br />Voilà, démouler et servez, mais si vous voulez, pour décorer, vous pouver enduire les côté de confiture (abricot pour moi) puis coller dessus des amandes effilées.<br /><br />Se déguste tiède ou froid, avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille (chaud le gâteau dans ce cas) si vous voulez.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RhjxW9b5cNI/AAAAAAAAAKc/VnxMcfEs3m8/s1600-h/CoffeeCake.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RhjxW9b5cNI/AAAAAAAAAKc/VnxMcfEs3m8/s320/CoffeeCake.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5051052358847000786" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-14250202878482131322007-03-31T19:26:00.000-07:002007-04-01T10:22:21.450-06:00Kkvkvk n°18, le gâteau pour mes habs...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg8at7L5IvI/AAAAAAAAAJU/neam8mHF2N8/s1600-h/Gateau3.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg8at7L5IvI/AAAAAAAAAJU/neam8mHF2N8/s320/Gateau3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048283083589624562" border="0" /></a><br />Cécile du blog <a href="http://atelier-pain.blogspot.com/" target="_blank">Atelier Pain</a> et gagnante du dernier kkvkvk nous a donné pour thème de ce nouveau kikinenveut <a href="http://kikiveutpanierapain.blogspot.com/" target="_blank">réaliser un gâteau décoré pour enfant</a>. Même totalement grippée, j'ai tenu à participer car j'adore faire ce genre de gâteau et mes "habs" (lire "Canadiens de Montréal" l'équipe nationale de hockey) ont bien besoin de sucre et de douceur après un après-midi d'entrainement dans la rue.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg8bCbL5IxI/AAAAAAAAAJk/-ihzgAB8q2o/s1600-h/Malik.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg8bCbL5IxI/AAAAAAAAAJk/-ihzgAB8q2o/s320/Malik.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048283435776942866" border="0" /></a><br /><br />Voici ce que mes terreurs du hockey ont eu comme dessert ce soir. Seul mon goalie m'a fait savoir "la prochaine fois, peux-tu essayer de le faire moins fille ton gâteau mom?" Message reçu... Mais as-tu pensé que tes amies du bout de la rue l'aimeraient comme ça? Il a hoché de la tête. Je pense qu'il est d'accord avec moi.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg8ayrL5IwI/AAAAAAAAAJc/LKCP0asZmy4/s1600-h/Gateau4.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg8ayrL5IwI/AAAAAAAAAJc/LKCP0asZmy4/s320/Gateau4.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048283165194003202" border="0" /></a><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">J'édite ce matin pour vous donner quelques détails sur la façon dont j'ai procédé pour réaliser mon gâteau.</span><br /><br />D'abord, j'ai fait deux recettes de gâteau à la vanille que j'ai divisé dans deux moules de 25 cm (10 pouces) de diamètre pour la base et deux moules de 21 cm (8 pouces) de diamètre pour le haut du gâteau. J'ai cuit le tout et laissé refroidir totalement. J'ai confectionné un crème au beurre pour garnir le tout.<br /><br />Puis j'ai fait une pâte de sucre (fondant) en utilisant ma recette préférée, celle de Toba Gareth.<br /><br /><span style=";font-family:georgia;font-size:130%;" ><span style="font-size:85%;"><blockquote>15 g de gélatine en poudre (ou en feuilles)<br />60 ml d'eau froide<br />125 ml de glucose liquide (ou sirop de maïs)<br />1 cuillère à soupe (15 ml) de glycérine liquide (en pharmacie)<br />2 cuillères à soupe (30 ml) de margarine végétale blanche fondue (facultatif)<br />1 kg de sucre glace<br />Jusqu'à 20 ml d'extraits (j'utilise vanille et amandes ensemble)<br />Colorants alimentaires en gel ou "icing colors" (magasins spécialisés en pâtisseries ou en ligne)</blockquote><br /><span style="font-size:100%;">Pour les extraits, je me procure de l'extrait de vanille clair pour garder à la pâte de sucre ou fondant une couleur bien blanche. Le problème ne se pose pas pour l'extrait d'amandes qui est naturellement clair.<br /><br />Tamiser dans un grand bol la moitié du sucre glace et y former un puit.<br /><br />Tenir à disposition l'autre moitié du sucre bien tamisé.<br /><br />Dans un petit bol au-dessus d'un bain-marie, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide (environ 5 minutes). Après ce temps, faire chauffer le bain-marie à feu moyen-doux et faire fondre totalement la gélatine dans l'eau sans jamais permettre l'ébullition.<br /><br />Ajouter le glucose ou le sirop de maïs ainsi que la margarine et remuer pour bien incorporer.<br /><br />Oter du feu et ajouter la glycérine ainsi que les extraits. Laisser tiédir une ou deux minutes.<br /><br />Verser dans le puit fait dans la moitié du sucre glace. À l'aide d'une spatule, incorporer petit à petit le sucre vers le centre où se trouve le liquide.<br /><br />Lorsque tout le sucre est incorporé, ajouter petit à petit l'autre moitié de sucre, délaissant la spatule pour pétrir à la main lorsque le mélange devient plus solide.<br /><br />Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte souple et qui ne colle plus ou presque plus aux mains. Il se peut que vous n'ayez pas à utiliser la totalité du sucre, dépendant des conditions d'humidité dans la pièce.<br /><br />Si le fondant est trop mou, ajouter du sucre glace tamisé et pétrir pour incorporer. S'il est trop dur, ajouter de l'eau (quelques gouttes) et incorporer de la même manière.<br /><br />Résister à la tentation d'incorporer tout le sucre glace d'un coup dans les liquides ou vice-versa. Cela donnera une masse grumeleuse et impossible à travailler. Il faut y aller progressivement pour un beau fondant bien lisse.<br /><br />Former en disque et envelopper sans laisser de poches d'air dans du plastique alimentaire étirable.<br /><br />Chaque fois que l'on désire l'utiliser, il faut pétrir le fondant quelques minutes pour le ramollir car il durcit lorsqu'au repos.<br /><br />Le fondant se conserve très bien, enveloppé dans du film plastique puis enfermé dans une boîte hermétique à température ambiante. Il ne faut jamais le réfrigérer et certainement pas le congeler.</span></span></span><p style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;"><br />Les colorants alimentaires liquides que l'on trouve en supermarché ruinent le fondant et donnent des couleurs très peu homogènes. Il est préférable d'utiliser les colorants de professionnels ou colorants "gels". Je trouve les miens dans un magasin spécialisé en articles de cuisine (Arès à Pointe-Claire). Je suppose que si l'on demande à son pâtissier, il voudra bien soit en vendre, soit indiquer où en trouver. On peut en commander en ligne aussi. C'est le plus simple finalement. Ces colorants en gel sont très forts. Il en faut très, très, très peu pour colorer.<br /><br />Je prends l'équivalant d'une balle de golf en fondant. Je trempe un cure-dent dans le colorant en gel puis je le pique dans le morceau de fondant. Je le pétrir pour bien distribuer la couleur uniformément. Je recommence l'opération jusqu'à obtention d'une couleur plus vive que celle que je veux obtenir sur mon gâteau.<br /><br />Je prends le reste de mon fondant et je le pétris pour bien le ramollir. Je déchire en petits morceaux le fondant très coloré. J'ajoute seulement la moitié de celui-ci au fondant blanc. Je pétris pour bien distribuer la couleur, pour qu'elle soit homogène sur toute la masse.</span></p><p style="font-family:georgia;"><span style="font-size:100%;">J'évalue si j'ai besoin d'intensifier la couleur et si c'est la cas, j'incorpore un morceau supplémentaire de fondant très coloré en pétrissant bien. Il faut tenir compte du fait que la couleur s'intensifie généralement après quelques minutes de repos de la pâte à sucre.<span style=";font-family:lucida grande;font-size:100%;" ></span><br /></span></p><span style="font-size:100%;">J'ai de nombreux mini emporte-pièces et j'en ai choisi 4 pour ce gâteau. J'ai appliqué une pression avec une roulette spéciale pâte à sucre pour un petit effet décoratif. Habituellement cette roulette sert à couper des bandes et les décorer pour réaliser des noeuds ou bordures décoratives.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_aD7L5IyI/AAAAAAAAAJs/eZyFVDb2CNQ/s1600-h/Emportepieces.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_aD7L5IyI/AAAAAAAAAJs/eZyFVDb2CNQ/s320/Emportepieces.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048493468267651874" border="0" /></a><br /><span style="font-size:100%;"><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_aV7L5I1I/AAAAAAAAAKE/EFOx3ZfAFHE/s1600-h/RouletteSucre.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_aV7L5I1I/AAAAAAAAAKE/EFOx3ZfAFHE/s320/RouletteSucre.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048493777505297234" border="0" /></a><br /><span style="font-size:100%;">Pour couper et déguster le gâteau, il suffit d'ôter la partie supérieure pour la couper et la servir en premier. Puis on passe à la partie inférieure. Rien n'empêche de faire un gâteau simple avec un niveau seulement.<br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_aJ7L5IzI/AAAAAAAAAJ0/Qqzq2R1ViLo/s1600-h/GateauBase.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_aJ7L5IzI/AAAAAAAAAJ0/Qqzq2R1ViLo/s320/GateauBase.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048493571346866994" border="0" /></a><span style="font-size:100%;"><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_b3bL5I2I/AAAAAAAAAKM/MBx13COWduc/s1600-h/Gateaucoupe.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rg_b3bL5I2I/AAAAAAAAAKM/MBx13COWduc/s320/Gateaucoupe.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5048495452542542690" border="0" /></a><br /><span style="font-size:100%;"><br /></span>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-46502012307284951272007-03-27T15:24:00.000-07:002007-04-01T08:08:12.622-06:00Un gâteau pour le 1er avril<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmoOLL5ItI/AAAAAAAAAJA/v9ijJiqy39w/s1600-h/PaindeviandeMontage.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmoOLL5ItI/AAAAAAAAAJA/v9ijJiqy39w/s320/PaindeviandeMontage.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046749818919658194" border="0" /></a><br />Je ne crois pas que je ferai ce gâteau pour l'anniversaire de mes enfants car je ne suis pas sûre qu'ils apprécieraient, mais il est tout à fait indiqué pour un 1er avril je trouve. Le principe est simple et il fallait y penser. Du pain de viande cuit dans deux moules dans le rôle du gâteau et de la purée de pommes de terre dans le rôle de la crème au beurre. Quelques morceaux de carottes et des petits pois donnent une jolie touche de couleur. Voilà un "gâteau" qui fait sensation auprès de mes garçons.<br /><br />Pour le pain de viande, la base est simple et pour simplifier encore la préparation, je passe à tour de rôle (ensemble ça ne marche pas bien) les légumes dans le robot ménager (oignons puis carottes, puis céleri, puis herbes fraîches). Je varie les saveurs d'une fois à l'autre et je vous donne plus loin trois de nos combinaisons favorites. Les variations peuvent simplement dépendre de ce qui se trouve dans le frigo ou le garde-manger au moment de le faire.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rgmlz7L5IqI/AAAAAAAAAIo/MHeN4dCNCig/s1600-h/GateauPaindeViandePart1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rgmlz7L5IqI/AAAAAAAAAIo/MHeN4dCNCig/s320/GateauPaindeViandePart1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046747168924836514" border="0" /></a><br /><blockquote>2 kg de viande hachée<br />2 ou 3 cuillères à table d'huile d'olive<br />2 oignons<br />2 carottes<br />2 branches de céleri<br />4 à 5 gousses d'ail râpées ou passées au presse-ail<br />2 oeufs<br />2 cuillères à table de sauce worcestershire (facultatif)<br />1 tasse (25 cl) de flocons d'avoine (ou à défaut, de pain sec émietté, ou encore de la mie de pain de la veille -sans la croûte- passé rapidement au robot ménager)<br />1/2 tasse (12 cl) de sauce tomate (ou à défaut du ketchup)<br />3/4 de tasse (18 cl) de persil finement ciselé<br />2 à 3 cuillères à table de moutarde forte<br />1 cuillère à table de sel<br />Poivre au goût<br /></blockquote><br />Faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse. Passer au robot ménager les oignons en quartier pour obtenir hachis (mais éviter la purée). Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'il deviennent translucides et sans les brunir.<br /><br />Pendant ce temps, passer les carottes au robot pour obtenir un hachis puis ajouter aux oignons. Faire de même avec le céleri. Revenir 3 à 5 minutes, toujours à feu doux pour ne pas brunir les légumes. Transvider dans une assiette plate pour encourager un refroidissement rapide.<br /><br />Pendant que les légumes refroidissent, mettre dans un grand bol tous les autres ingrédients. Ajouter les légumes tiédis et mélanger délicatement avec les mains. Éviter de malaxer ou pétrir car cela donne un pain de viande compact et sec. Le secret d'un pain de viande juteux et tendre est de mélanger avec délicatesse.<br /><br />Si vous faites le gâteau, verser la viande assaisonnée dans deux moules de taille identique. Si vous décidez de faire simplement un pain de viande classique, doubler une plaque à biscuit de papier aluminium et former dessus une grande bûche ou deux plus petites ou plusieurs mini-pains de viande (en mini-bûches cela cuit plus vite).<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmmAbL5IsI/AAAAAAAAAI4/TFluKxXWwdk/s1600-h/Paindeviandecru.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmmAbL5IsI/AAAAAAAAAI4/TFluKxXWwdk/s320/Paindeviandecru.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046747383673201346" border="0" /></a>Les temps de cuisson c'est indicatif, il est préférable de vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande (160ºF ou 75ºC minimum) ou si vous n'avez pas de thermomètre, vérifier en ouvrant au centre que les jus soient clairs et non sanguins. Si le pain de viande est trop cuit, il perd du moelleux et il est moins juteux.<br /><br />Pain de viande dans deux moules à gâteaux : 40 minutes environ<br />Pain de viande en grosse bûche : 50 minutes à 1 heure (dépendant de l'épaisseur de la bûche)<br />Mini-pains de viande : 25 minutes environ<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pain de viande italien</span><br />La recette de base mais ajouter 1/2 tasse (12 cl) de parmigiano regiano râpé, 2 ou 3 cuillères à table de pesto maison ou du commerce, remplacer le céleri par du poivron rouge ou vert et utiliser de la sauce tomate et non du ketchup.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pain de viande marocain</span><br />La recette de base mais avec moitié viande de boeuf et moitié viande d'agneau. Ajouter de la coriandre fraîche finement ciselée et diminuer un peu le persil. Assaisonner d'une ou deux cuillères à thé de cumin et d'une grosse cuillère à soupe de paprika. Ajouter des olives violettes (ou vertes) tranchées. Assaisonner de harissa au goût si désiré. Supprimer si vous avez envie la moutarde forte mais moi je la garde car elle ne compromet pas le goût.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pain de viande à la suisse</span><br />Faire la recette de base et former une bûche dans le centre de laquelle vous aurez mis du gruyère ou autre fromage (cheddar vieilli pour nous). Il faut une bonne épaisseur de viande qui entoure le fromage, donc former la bûche et ajuster le temps de cuisson (plus long pour une bûche plus épaisse) en fonction de ce détail.<br /><br />Si vous faites le gâteau, il y a un petit inconvénient... Il faut laisser totalement refroidir avant de passer au démoulage et à la décoration car le pain de viande chaud est beaucoup trop fragile pour être manipulé. Je décore le gâteau froid puis pour le service, je réchauffe au micro-ondes chaque part dans l'assiette de chacun. C'est un peu embêtant mais les enfants aiment tellement ce gâteau salé que finalement ce n'est pas tellement important à mon avis.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmldbL5ImI/AAAAAAAAAII/aNHrwSy22W8/s1600-h/GateauPaindeViande1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmldbL5ImI/AAAAAAAAAII/aNHrwSy22W8/s320/GateauPaindeViande1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046746782377779810" border="0" /></a><br />Pour la purée de pommes de terre, vous pouvez utiliser les flocons instantanés (pour les français de France) mais chez moi, elle est faite maison, toujours. Pour le gâteau il faut faire une purée avec 1 kg de pommes de terres pelées. Voici la recette de base, l'ail en quantité dans la purée donne un goût fantastique et si vous avez de l'ail confit, c'est encore meilleur.<br /><br /><blockquote>1 kg de pommes de terre à chair jaune (ou Idaho) pelées et coupées en quartiers<br />8 à 10 gousses d'ail pelées mais gardées entières<br />1/2 tasse (12 cl) de lait<br />1/2 tasse (12 cl) de crème 10%<br />1/2 tasse (100 g) de beurre salé<br />Sel au goût</blockquote><br /><br />Mettre les pommes de terre en quartier dans une grande marmite d'eau froide (le départ de la cuisson doit se faire à froid pour une belle texture de purée) avec les gousses d'ail entières pelées.<br /><br />Porter à ébullition puis faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Réchauffer le lait, la crème et le beurre dans une petite casserole. Passer au moulin à légume ou au pilon à pommes de terre, ajouter le mélange lait/crème/beurre, saler au goût. C'est prêt.<br /><br />Pour assembler le gâteau, je pense que ça se passe d'explication. Le détail important est que les pains de viande doivent être froids, mais la purée pas forcément. J'ai utilisé une poche à douille cannelée pour les décorations. J'ai trouvé cette belle idée de gâteau de pain de viande sur un Martha Stewart Kids. Et pour terminer, il faut savoir que le pain de viande sans purée de pommes de terre dessus se congèle très, très bien. Une autre variante délicieuse, trancher un reste de bûche le lendemain pour un sandwich froid ou chaud et assaisonné de moutarde de Dijon.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmlvLL5IpI/AAAAAAAAAIg/qJPLk9ODKUo/s1600-h/GateauPaindeViande.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgmlvLL5IpI/AAAAAAAAAIg/qJPLk9ODKUo/s320/GateauPaindeViande.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046747087320457874" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-65191101189701667002007-03-25T16:02:00.000-07:002007-03-25T18:26:53.180-07:00Carottes Chermoula<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rgcehf-GEFI/AAAAAAAAAH4/iE6IeXyl0zE/s1600-h/CarotteChermoulaA.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rgcehf-GEFI/AAAAAAAAAH4/iE6IeXyl0zE/s320/CarotteChermoulaA.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046035468358389842" border="0" /></a><br />Lorsque j'étais enfant puis adolescente, il y avait souvent un gros bol de carottes à la chermoula dans le réfrigérateur. Ma mère en faisait une grosse quantité et lorsque j'arrivais affamée de l'école ou plus tard du lycée, je me faisais un sandwich avec son bon pain maison, les carottes parfumées et si possible, le fond de chermoula juteuse pour détremper la mie.<br /><br />Ma mère coupait les carottes en tronçons de 3 à 4 centimètres puis en deux dans le sens de la longueur. Avec soin pour ne pas briser la chair qui l'entoure, elle ôtait le coeur car elle le considérait de moins bonne qualité et peu désirable pour servir à ses nombreux invités. Ses carottes avaient une allure de barquettes et la savoureuse chermoula, qu'elle faisait en quantité généreuse, s'accumulait dans le creux. Je n'ai pas autant de patience et je ne considère pas le coeur des carottes moins bon que le reste. Je coupe les miennes en tranches. Mais si ça vous inspire, vous pouvez faire comme maman...<br /><br />Il vaut mieux préparer d'abord la chermoula et une fois qu'elle est prête, cuire les carottes. Car une fois qu'elle sont cuites, il est nécessaire pour obtenir un résultat succulent de les mélanger immédiatement, tant qu'elles sont brûlantes, avec la chermoula qui les attend. Ainsi elles s'imprègnent mieux des saveurs en refroidissant. Je recommande vivement les carottes bio, elles ont meilleur goût et se tiennent mieux après cuisson que les conventionnelles. Il me semble aussi que leur couleur est plus vive, plus chatoyante.<br /><br /><br /><blockquote>4 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />3 belles gousses d'ail râpées ou passées au presse-ail<br />5 à 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée (correspond à environ 2 ou 3 belles grosses poignées de feuilles)<br />3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé<br />1 petit oignon rouge, finement haché (au couteau, surtout pas râpé)<br />1/2 poivron rouge, cuit à la vapeur quelques minutes puis coupé en minuscules dès (facultatif)<br />1 cuillère à thé de paprika fumé d'Espagne (ou paprika ordinaire de bonne qualité)<br />1/2 cuillère à thé de cumin en poudre<br />1/2 cuillère à thé de sel<br />Piment fort au goût (facultatif)<br />800 de carottes pelées et tranchées (environ 6 belles carottes)</blockquote><br /><br />Mélanger tous les ingrédients de la chermoula dans un bol assez grand pour contenir les carottes plus tard.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgcdTf-GEEI/AAAAAAAAAHw/ivkRPqtmvqU/s1600-h/Chermoula.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgcdTf-GEEI/AAAAAAAAAHw/ivkRPqtmvqU/s320/Chermoula.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046034128328593474" border="0" /></a><br />Faire cuire les tranches de carottes à la vapeur ou dans de l'eau légèrement salée. Une fois les carottes cuites mais tout de même un peu fermes (on ne veut pas une purée lorsqu'on va les mêler à la sauce aromatique), les égoutter et les mélanger immédiatement à la chermoula.<br /><br />Laisser refroidir et déguster chambré ou froid. Les carottes chermoula se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur et sont délicieuses avec du bon pain baguette ou simplement nature, à l'apéro par exemple. Je me suis fait plaisir hier et j'ai acheté deux belles baguettes au kamut chez Le Fromentier (1375 rue Laurier Est, à Montréal) qui est l'un des meilleurs boulangers en ville. Les carottes chermoula en sandwich dans ce beau pain artisanal étaient un véritable régal.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rgces_-GEGI/AAAAAAAAAIA/ZOD1dJb6LyY/s1600-h/LeFromentierKamut.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rgces_-GEGI/AAAAAAAAAIA/ZOD1dJb6LyY/s320/LeFromentierKamut.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5046035665926885474" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-32018219560887337652007-03-24T18:21:00.000-07:002007-03-24T20:27:43.782-07:00Gratin de pâtes style cuisine fusion<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXcyv-GD9I/AAAAAAAAAG4/HCPjrQK54j4/s1600-h/GratinShrimpPasta2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXcyv-GD9I/AAAAAAAAAG4/HCPjrQK54j4/s320/GratinShrimpPasta2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5045681721966989266" border="0" /></a><br />S'il y a un plat populaire chez nous, c'est bien le macaroni au fromage. Je le fais avec deux couches de fromage prises entre deux couches de macaroni et malheur à moi si j'ose y ajouter quoi que ce soit d'autre que l'indispensable beurre salé, le soupçon de lait et le cheddar mi-fort. Mes rares tentatives d'ajout de broccoli ou autres légumes cachés (dans l'espoir chimérique de le rendre plus "santé") se sont soldées par un véritable tollé de protestations et de terribles moues de frustration.<br /><br />Donc, le macaroni au fromage, pas touche ! C'est sacré... Et pour faire radicalement différent du fameux sacré et intouchable macaroni gratiné, les ingrédients de ce nouveau gratin de pâte devaient être totalement inusités pour ne pas, absolument pas, permettre à mes gars de faire le moindre lien entre les deux. Sinon... Gare à moi mère à la cuisine hérétique.<br /><br />J'ai donc tenté d'offrir un gratin de pâtes tellement différent du classique vénéré sans essuyer une tempête de mécontentement familial... Et j'ai enfin réussi à relever ce défi en modifiant à volonté une recette trouvée sur "Taste of Home" avec des crevettes, de la crème, du feta, du cheddar vieilli et un peu de spaghettini bien frais du jour. Non, je ne fais plus moi-même les pâtes fraîches. Depuis que je travaille à plein temps, je les achète chez <a href="http://www.pastificio.ca/products_all_fr.php" target="_blank">Pastificio</a>, au marché Jean-Talon. J'en prends pour la semaine et je congèle immédiatement en arrivant à la maison car elles sont meilleures si elle n'ont pas séjourné dans le réfrigérateur plus d'un jour.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXdLP-GEAI/AAAAAAAAAHQ/idq1tfM0Y18/s1600-h/SpaghettiniFraiches.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXdLP-GEAI/AAAAAAAAAHQ/idq1tfM0Y18/s320/SpaghettiniFraiches.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5045682142873784322" border="0" /></a><br /><blockquote>250 de spaghettini frais<br />600 g de crevettes grises nettoyées et dévainées<br />1/2 tasse (120 g) de feta émietté<br />1 tasse (250 g) de cheddar fort ou de gruyère<br />2 tasses (500 ml - 50 cl) de salsa mexicaine du commerce<br />1/2 tasse (120 ml - 12 cl) de persil finement ciselé<br />1/2 tasse (120 ml - 12 cl) de coriandre fraîche finement ciselée (ou remplacer par plus de persil)<br />2 oeufs<br />1 tasse (250 ml - 25 cl) de crème à 10%<br />1 tasse (250 ml - 25 cl) de yogourt (de préférence un yogourt riche et épais, style bulgare ou des balkans)<br />Sel et poivre au goût</blockquote><br /><br />Préchauffer le four à 350ºF (175ºC).<br /><br />Dans un bol, fouetter ensemble la crème 10%, le yogourt, les oeufs, le sel et le poivre. Il faut goûter et s'assurer que c'est salé correctement malgré la présence du feta.<br /><br />Dans un plat à gratin, étaler la moitié des spaghettini. Vous aurez l'impression qu'il y en a très peu mais n'oubliez pas qu'ils tripleront de volume en cuisant.<br /><br />Étaler ensuite environ un tiers des crevettes grises sur les pâtes, puis la moitié du feta et enfin la moitié du cheddar (ou gruyère) que vous saupoudrerez de la moitié des herbes ciselées. Recommencez les 3 couches et garder quelques belles crevettes à déposer sur le tout. Verser le mélange crème/oeufs/yogourt sur le tout.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXdEv-GD_I/AAAAAAAAAHI/32q32WJ985w/s1600-h/GratinShrimpPastaCru.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXdEv-GD_I/AAAAAAAAAHI/32q32WJ985w/s320/GratinShrimpPastaCru.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5045682031204634610" border="0" /></a><br />Enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne sur les bords du plat à gratin et que les crevettes à l'intérieur du plat soient cuites.<br /><br />Résultat des courses ? Ils ont adoré et surtout... Ils n'ont pas eu d'association d'idée avec le satané macaroni au fromage ! Yeeeeesssssss !!!!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXeJv-GEBI/AAAAAAAAAHY/mfVxvIdKtKA/s1600-h/GratinShrimpPastaCuit.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgXeJv-GEBI/AAAAAAAAAHY/mfVxvIdKtKA/s320/GratinShrimpPastaCuit.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5045683216615608338" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-36822389689967696092007-03-21T17:58:00.000-07:002007-03-23T12:43:45.351-07:00Le pouding chômeur pas si chômeur que ça...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH75_-GD2I/AAAAAAAAAGA/bJ6gYN5QmQE/s1600-h/PoudingChomeur1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5044590031474659170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH75_-GD2I/AAAAAAAAAGA/bJ6gYN5QmQE/s320/PoudingChomeur1.jpg" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">S'il fait très froid ou si la journée au bureau a été particulièrement éprouvante, ou alors lorsque les enfants se sont comportés de façon particulièrement difficile pour nos nerfs, je sais que le pouding chômeur va le réconforter. C'est son gâteau préféré.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Il ne cuisine presque pas. Il ne sait pas trop le faire et surtout, il n'a pas envie/n'est pas intéressé par ça. Il passe l'aspirateur, je fais la lessive. Il range le salon, je nettoie la salle de bain. Il sort les poubelles, je change les draps. Il fait la vaisselle, je cuisine... Comme dans beaucoup de vieux couples complices, l'équilibre entre nous s'est créé spontanément. Cuisiner est passionnant pour moi. Je ne me sens donc pas frustrée par son manque d'intérêt en la matière et lui ne se plaint pas de me voir accaparer chaudrons et spatules.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Sauf que... Pour le pouding chômeur c'est différent. Cet homme qui ne cuisine que s'il s'agit d'une question de vie ou de mort a pris plaisir à me regarder le préparer. Puis il a proposé son aide, comme ça, l'air de rien. J'ai failli tomber à la renverse !!! Ok, il peut m'aider. "Tiens fais le sirop alors. C'est 2 tasses de sucre brun et deux tasses d'eau, dans la casserole moyenne... Non, tassé le sucre brun... Oui, c'est ça, il faut vraiment le tasser dans la tasse à mesurer... Pas la peine de remuer tout le temps, laisse le tranquille le sirop. Ah mais non, la vanille c'est à la fin, quand tu ôte la casserole du feu...."</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">"Tu sais quoi Zou ? Je pense que ce serait vraiment bon avec des pécans, tu sais, dans le sirop... Ça serait écoeurant non ?"</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">"Ben voyons! Il ne serait plus trop chômeur ton pouding avec des pécans. Dans le congélateur, l'étagère dans la porte, à gauche... Tu va voir il y a un sac de pécans..."</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Trois fois qu'il m'aide à préparer son comfort-food favori et trois fois qu'il me suggère des modifications de la recette et trois fois que le pouding chômeur de base s'améliore de quelques coches. Je me demande ce que ça donnerait s'il cuisinait pour de bon. Que deviendrait la sauce alfredo s'il la cuisinait vraiment au lieu de la faire à partir d'un sachet de poudre "ajoutez-du-lait-et-mijoter-3-minutes-sans- cesser-de-remuer" ? Et comment seraient ses fèves s'il décidait qu'il fallait qu'il participe à leur préparation ? Et que dire d'une sauce à spaguetti à laquelle il se serait intéressé ?</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">En plus de la suggestion de noix de pécan, il me dit avoir vu quelque part que c'est mieux de verser la pâte à gâteau dans le moule puis la recouvrir du sirop, et non l'inverse. Et c'est vrai. La différence est notable. J'y suis allée de mes propres changements pour ce classique de la pâtisserie traditionnelle québécoise. J'ajoute dans le sirop, en même temps que la vanille, une cuillère à café d'extrait de sirop d'érable. Et pour un gâteau moelleux tout en conservant un sirop de sucre juste bien épaissi, je fais dorer la surface au broil (fonction grill) du four, obtenant ainsi un beau gâteau tout en évitant que son coeur ne soit desséché par une cuisson trop longue.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Malik, mon petit gars de 6 ans, m'a dit hier que c'est le meilleur pouding chômeur qu'il ait jamais mangé. Même venant d'un très jeune homme, c'est tout un compliment pour une québécoise d'adoption et son mari qui ne cuisine pas.</span><br /><br /></span><blockquote><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Le gâteau</span></span><span class="postbody"><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;color:brown;"></span><br /><br /><span style="font-family:arial;">1.5 tasses (240 g) de farine</span><br /><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé de levure chimique</span><br /><span style="font-family:arial;">1/4 de tasse (60 g) de beurre mou</span><br /><span style="font-family:arial;">1 tasse et 3/4 (180 g) de sucre</span><br /><span style="font-family:arial;">1 oeuf</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide</span><br /><span style="font-family:arial;">250 ml (25 cl - 1 tasse) de lait (j'utilise du lait de soya à la vanille pour un gâteau bien tendre)</span><br /><span style="font-family:arial;">Quelques noix de pécan (facultatif)</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Le sirop</span><span style="font-family:arial;color:brown;"></span><br /><br /><span style="font-family:arial;">400 g de sucre brun (cassonade, ici au Québec elle est légèrement humide)</span><br /><span style="font-family:arial;">1/2 litre (2 tasses, 500 ml) d'eau</span><br /><span style="font-family:arial;">1 cuillère à table de beurre</span><br /><span style="font-family:arial;">2 cuillères à thé d'extrait de vanille liquide</span><br /><span style="font-family:arial;">1 cuillère à thé d'extrait de sirop d'érable (facultatif)</span><br /><br /></span><br /><span style="color:brown;"></span></span></blockquote><span class="postbody"><span style="color:brown;"></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Pré-chauffer le four à 350ºF (175ºC). Beurrer un moule à gratin ou moule d'à peu près les mêmes dimensions qu'un moule à gratin.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Tamiser ensemble la farine et la levure chimique</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Dans un bol fouetter ensemble le sucre, la vanille et le beurre. Ajouter l'oeuf et bien incorporer.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Incorporer tour à tour un tiers de farine et une moitié de lait, puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en s'assurant de commencer et finir par la farine.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Verser la pâte dans le moule beurré. Disposer dessus les noix de pécan si désiré.</span></span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8MP-GD6I/AAAAAAAAAGg/qlEJc72-l0o/s1600-h/Poudingchomeur5.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5044590345007271842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8MP-GD6I/AAAAAAAAAGg/qlEJc72-l0o/s320/Poudingchomeur5.jpg" border="0" /></a><span class="postbody"><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Mettre tous les ingrédients sauf la vanille et l'extrait d'érable dans une casserole. Porter à ébullition, remuer pour dissoudre le sucre puis ôter du feu. Ajouter la vanille et l'extrait d'érable. Verser le sirop encore brûlant sur la pâte dans le moule.</span></span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8H_-GD5I/AAAAAAAAAGY/rW0ABz6ZcTU/s1600-h/Poudingchomeur4.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5044590271992827794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8H_-GD5I/AAAAAAAAAGY/rW0ABz6ZcTU/s320/Poudingchomeur4.jpg" border="0" /></a><span class="postbody"><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Poser le moule sur une plaque à biscuits (juste au cas où ça déborderait dans le four) et enfourner 20 minutes. Au bout de 10 minutes, vous verrez que le gâteau est remonté par-dessus le sirop comme sur la photo suivante prise dans mon four.</span></span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8Ef-GD4I/AAAAAAAAAGQ/XSlfgP1tfF0/s1600-h/Poudingchomeur3.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5044590211863285634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8Ef-GD4I/AAAAAAAAAGQ/XSlfgP1tfF0/s320/Poudingchomeur3.jpg" border="0" /></a><span class="postbody"><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Après les 20 minutes de cuisson, si le gâteau n'a pas doré sur le dessus, l'ouvrir légèrement au milieu du moule à l'aide d'une fourchette pour voir si l'intérieur est cuit. Si c'est le cas, passer à la fonction grill du four pour le forcer à dorer. Il faut surveiller, ça va très vite pour obtenir une belle couleur miel sur le dessus du pouding chômeur.</span></span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH7-P-GD3I/AAAAAAAAAGI/UFdlUNmqKDc/s1600-h/Poudingchomeur2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5044590104489103218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp1.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH7-P-GD3I/AAAAAAAAAGI/UFdlUNmqKDc/s320/Poudingchomeur2.jpg" border="0" /></a><span class="postbody"><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ôter du four et laisser refroidir ou tiédir avant de déguster. Servir de la même manière qu'on servirait un gratin car ce gâteau ne se démoule pas. Pour les très gourmands, le déguster tiède avec une boule de crème glacée à la vanille.</span></span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8P_-GD7I/AAAAAAAAAGo/0ADNfQbuugE/s1600-h/PoudingChomeur.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5044590409431781298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: pointer; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/RgH8P_-GD7I/AAAAAAAAAGo/0ADNfQbuugE/s320/PoudingChomeur.jpg" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4766568207078699216.post-20822148471092136052007-03-19T17:16:00.000-07:002007-03-19T18:53:16.790-07:00Confiture d'ananas et mangues<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rf8zXP-GD0I/AAAAAAAAAFw/4q4y52QntVA/s1600-h/Confiture+ananas+et+mangues.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp3.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rf8zXP-GD0I/AAAAAAAAAFw/4q4y52QntVA/s320/Confiture+ananas+et+mangues.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5043806582195228482" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Mes confitures préférées sont exotiques et faites de mélanges inusités. J'ai en ce moment dans mon réfrigérateur une marmelade orange et gingembre, une tartinade aux cerises noires et une confiture grecque aux griottes. J'avais envie d'une saveur différente pour varier le goût de mes bagels grillés du matin. J'ai donc acheté mangues et ananas pour me faire quelques petits pots de soleil du sud de la planète.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Faire des confitures ou autres conserves sucrées n'est pas bien compliqué en réalité. Les recettes sont faciles et avec de la pratique, on peut même inventer toutes sortes de mélanges. Si vous n'en n'avez jamais fait, je vous conseille vivement le blog de </span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/">Vincent le canneux</a><span style="font-family:arial;">. Vous y trouverez tout ce qu'il faut savoir sur les conserves maison. Et, pour ne rien gâcher, il a un sacré sens de l'humour et un franc-parler rafraichissants qui rendent la lecture, qui aurait pu être rébarbative, intéressante et amusante. Pour plus de recettes faites le tour de son blogroll. Ça vaut les visites...</span> <span style="font-family:arial;"><br /><br />Voici comment j'ai fait ma confiture d'ananas et mangues...</span><br /><br /><blockquote><span style="font-family:arial;">1 kg d'ananas</span><br /><span style="font-family:arial;">1 kg de mangues</span><br /><span style="font-family:arial;">1 kg g de sucre à confiture<br />800 g de sucre ordinaire<br /></span><span style="font-family:arial;">2 tasses (500 ml - 50 cl) de jus d'ananas</span><br /><span style="font-family:arial;">1 gousse de vanille fendue en deux</span><br /><span style="font-family:arial;">Le zeste et le jus d'un citron<br /></span><span style="font-family:arial;">Un peu de cannelle, si vous aimez.</span></blockquote><br /><br /><div style="font-family: arial;" class="offset right"><em>Petite astuce</em><span> Si vous n'avez pas de sucre à confiture, remplacer par du sucre ordinaire, ajouter le jus d'un second citron. En fin de cuisson, verser un sac de pectine dans la confiture et donner un bouillon d'une minute avant d'ôter du feu.</span></div><span style="font-family:arial;">Je commence par signaler que les fruits sont pesés après les avoir épluchés et débarrassés de toute partie indésirable. Le jus est très désirable en revanche, il faut s'arranger pour en récupérer le plus possible.</span><br /><br /><span style="font-family:arial;">Mettre les fruits préparés ainsi que leur jus dans une marmite. Ajouter le sucre ordinaire et laisser tremper environ 30 minutes. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l'ajouter au mélange ainsi que le jus et le zeste de citron. Amener à légère ébullition puis laisser mijoter à feu moyen en remuant souvent de 30 à 45 minutes. </span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Écumer régulièrement pour ôter la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson. </span></span><span style="font-size:85%;"><span style="font-family:arial;">Ajouter le sucre à confiture et laisser mijoter, toujours en remuant, 7 à 8 minutes.<br /></span><br /><span style="font-family:arial;">Pendant ce temps, stériliser votre équipement et le sécher. Remplir vos pots et stériliser comme vous avez l'habitude ou en utilisant </span><a style="font-family: arial;" href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html">les instructions de Vincent le canneux</a><span style="font-family:arial;">.</span> <span style="font-family:arial;">J'ai rempli des pots de différentes tailles et formes. Je ne peux donc dire exactement le rendement de cette recette.<br /><br /></span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rf80H_-GD1I/AAAAAAAAAF4/hbc2M21dv5Q/s1600-h/ManguesAnanasConfiture.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_yC_kzdwzM5c/Rf80H_-GD1I/AAAAAAAAAF4/hbc2M21dv5Q/s320/ManguesAnanasConfiture.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5043807419713851218" border="0" /></a>Journal Actifhttp://www.blogger.com/profile/16918754185045324914noreply@blogger.com2