Le Coffee-Cake aux pêches

Non, il ne s'agit pas d'un gâteau au café et aux pêches. Il s'agit d'un gâteau destiné à l'heure du café, ou disons du goûter. En ce week-end pascal, je le trouve tout à fait convenable sur notre table. Les pêches nous donnent un avant-goût de l'été et ça m'encourage pour finir mes semis déjà bien en retard cette année. La grippe m'a mise sur le carreau pendant plus de 8 jours et ça fait du bien de refaire surface dans le monde actif de la cuisine et du jardin avec une petite douceur simple aux couleurs dorées de l'été qui promet d'arriver très vite.

En France il sera nécessaire d'utiliser au moins 180 g de farine pour faire ce coffee-cake car sinon il semble que les pêches coulent dans le fond du moule avec seulement 160 g. Une pâte un peu plus dense semble être la solution. Mais dans le cas où les fruits tombent dans le fond tout de même, rien n'est moins grave, le gâteau est tout aussi beau et tout aussi délicieusement estival.

1/2 tasse (110 g) de beurre non salé mou (température ambiante)
1 tasse (200 g) de sucre (+ 2 cuillères à soupe pour les pêches)
3 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou un mélange extrait de vanille et extrait d'amandes
1 tasse (180 g en France) de farine
1 cuillère à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
4 pêches ou nectarines fraîches, pelées et coupées en tranches
2 cuillères à soupe de jus de citron (on ne sentira pas le goût une fois le gâteau cuit)
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Des amandes effilées pour le décor
Crème fouettée pour le service si désiré

Préchauffer le four à 180ºC (375ºF).

Beurrer et fariner le moule de votre choix, de préférence à fond amovible.

Faire toute la recette aux fouets électriques.

Dans un bol, battre le sucre et le beurre ensemble. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque addition. Finir par ajouter l'extrait de vanille ou le mélange extrait vanille et extrait amandes.

Dans un autre bol, bien mélanger ensemble au fouet à main la farine et la levure chimique.

Verser le mélange farine/levure dans le mélange oeufs/sucre/beurre. Bien battre pour incorporer. Finir par un coup ou deux de spatule pour s'assurer que le fond et le dessus de la pâte sont homogènes.

Verser la pâte dans le moule préparé en utilisant une grosse spatule. Étaler un peu en faisant juste un tout petit peu plus creux au centre.

Mélanger dans un bol les tranches de pêches ou de nectarines avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe de sucre et la muscade râpée.

Étaler ce mélange, sans le jus sur la surface de la pâte dans le moule, en prenant soin de ne pas en mettre trop près du bord du moule (sinon le gâteau sera difficile à démouler car ça va caraméliser).

Parsemez le dessus des pêches d'amandes effilées.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type de moule. Vérifier la cuisson avec un couteau enfoncé au milieu qui doit ressortir sans pâte crue collée dessus.

Voilà, démouler et servez, mais si vous voulez, pour décorer, vous pouver enduire les côté de confiture (abricot pour moi) puis coller dessus des amandes effilées.

Se déguste tiède ou froid, avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille (chaud le gâteau dans ce cas) si vous voulez.

Confiture d'ananas et mangues

Mes confitures préférées sont exotiques et faites de mélanges inusités. J'ai en ce moment dans mon réfrigérateur une marmelade orange et gingembre, une tartinade aux cerises noires et une confiture grecque aux griottes. J'avais envie d'une saveur différente pour varier le goût de mes bagels grillés du matin. J'ai donc acheté mangues et ananas pour me faire quelques petits pots de soleil du sud de la planète.

Faire des confitures ou autres conserves sucrées n'est pas bien compliqué en réalité. Les recettes sont faciles et avec de la pratique, on peut même inventer toutes sortes de mélanges. Si vous n'en n'avez jamais fait, je vous conseille vivement le blog de Vincent le canneux. Vous y trouverez tout ce qu'il faut savoir sur les conserves maison. Et, pour ne rien gâcher, il a un sacré sens de l'humour et un franc-parler rafraichissants qui rendent la lecture, qui aurait pu être rébarbative, intéressante et amusante. Pour plus de recettes faites le tour de son blogroll. Ça vaut les visites...

Voici comment j'ai fait ma confiture d'ananas et mangues...

1 kg d'ananas
1 kg de mangues
1 kg g de sucre à confiture
800 g de sucre ordinaire
2 tasses (500 ml - 50 cl) de jus d'ananas
1 gousse de vanille fendue en deux
Le zeste et le jus d'un citron
Un peu de cannelle, si vous aimez.

Petite astuce Si vous n'avez pas de sucre à confiture, remplacer par du sucre ordinaire, ajouter le jus d'un second citron. En fin de cuisson, verser un sac de pectine dans la confiture et donner un bouillon d'une minute avant d'ôter du feu.

Je commence par signaler que les fruits sont pesés après les avoir épluchés et débarrassés de toute partie indésirable. Le jus est très désirable en revanche, il faut s'arranger pour en récupérer le plus possible.

Mettre les fruits préparés ainsi que leur jus dans une marmite. Ajouter le sucre ordinaire et laisser tremper environ 30 minutes. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l'ajouter au mélange ainsi que le jus et le zeste de citron. Amener à légère ébullition puis laisser mijoter à feu moyen en remuant souvent de 30 à 45 minutes. Écumer régulièrement pour ôter la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson. Ajouter le sucre à confiture et laisser mijoter, toujours en remuant, 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, stériliser votre équipement et le sécher. Remplir vos pots et stériliser comme vous avez l'habitude ou en utilisant les instructions de Vincent le canneux. J'ai rempli des pots de différentes tailles et formes. Je ne peux donc dire exactement le rendement de cette recette.